style="font-size:15px;"> Перец зеленый – Yeşil biberi
Перец красный хлопьями – Pul biberi
Перец кубеба – Kübabe
Перец розовый – Pembe biberi
Перец черный – Karabiber
Перец чили – Ac ı biber
Петрушка – Maydanoz
Пижма – Ölmez otu
Пимента – Yenibahar
Розмарин – Biberiye
Сельдерей – Kereviz
Солодка (лакрица) – Meyan
Сумах – Sumak
Тамаринд – Demirhindi
Тимьян – Kekik
Тмин – Kimyon
Укроп – Dere otu
Фенхель – Rezene
Хрен – Bayır turpu
Цикорий – Beyaz hindiba
Чернушка, нигелла – Çörek otu
Чеснок – Sarımsak
Чиа семена – Çia tohumu
Шалфей – Adaçayı
Шамбала – Boyotu (Çemen otu)
Шафран – Safran
Эльсгольция – Elsholtzia ciliata
Эстрагон (тархун) – Tarhun
Ягоды годжи – Goji meyveleri
Ятрышник – Sahlep
Смеси специй
Адвьех (Адвия) – Edviye. Смесь арабского происхождения с очень большим количеством компонентов. В основном используется для приготовления рисовых блюд и кус-куса.
Смеси приправ есть для определенных блюд: для котлет, для мяса, для картофеля фри, для фаршированных перцев и прочего. Если вы не знаете, что лучше добавить – берите смесь.
В Турции все эти приправы найти можно, и многие хозяйки ими пользуются, расширяя границы своей кухни. Если взять время «10 лет назад», то было все довольно грустно. Самые ходовые приправы на кухне – это черный перец, тимьян, хлопья красного перца (острого и сладкого) и сушеная мята. Ну еще более часто после этой группы используют молотый тмин.
Сегодня в обычных актарах найдутся практически все приправы, готовые отправиться на вашу турецкую кухню.
Уксусы, соусы…
До недавнего времени в Турции я не могла найти обычный белый уксус. Но ву-а-ля, он появился и стал популярным. Я уксус использую в больших количествах для мыться зелени, для стирки, в качестве профилактики плесени. Для изготовления рассолов для солений или рыбы также предпочитаю белый уксус. Турецкие же хозяюшки больше любят виноградный вариант.
Сегодня в стране уже большой ассортимент уксусов:
Обычный белый – Beyaz sirkesi
Виноградный – Üzüm sirkesi
Яблочный – Elma sirkesi
Рисовый – Pirinç sirkesi
Бальзамический – Balzamik sirkesi
Винный – Şarap sirkesi
Менее распространенные варианты:
Гранатовый – Nar sirkesi
Уксус из айвы – Ayva sirkesi
Можжевеловый – Ardıç sirkesi
Мятный – Nane sirkesi
Клубничный – Çilek sirkesi
Абрикосовый – Kayısı sirkesi
Уксус из хурмы – Hurma sirkesi
Медовый – Bal sirkesi
Уксус из шалфея – Adaçayı sirkesi
Главные уксусные бутылочки на полках турецких хозяек – это виноградный и яблочный уксусы. Остальные берутся по требованию и настроению.
Я же не люблю однообразия и если вижу что-то интересное, то беру
