с покупками. Он не хранится долго в домашних условиях. Как я уже писала – вам отрежут столько, сколько нужно.
Правило номер три – всегда смотрите срок годности продукта…
Не только у сыров разглядывайте, что пишут на упаковке, делайте это со всеми продуктами.
Типы сыров
Продают в стране как местные сыры, так и иностранные. Если с пармезаном, гравьером и чеддером вы знакомы, то тулум, кашар или эзине вас могут застопорить. Давайте же поймем что брать и как понимать. Названия сыров здесь часто соответствуют местам, где их производят. Например, Ван Отлу, Конья Кюфлю или Ардахан Кюфлю, Кайсери Чомлек, Эрзурум Чивиль и так далее.
На самом деле в Турции сыры едят в основном на завтрак. В остальных случаях кладут в сэндвич для перекуса, пекут пироги, посыпают пиццу и используют для приготовления других иностранных блюд. В турецких блюдах на обед или на ужин можно встретить сыр ну очень редко.
Классические сыры
Белый сыр (Beyaz peyniri). Очень похож на Фету, из коровьего молока, прекрасен для салатов, для завтраков, для выпечки. Соленый из-за рассола в котором хранится.
Сыры Эзине (Ezine peyniri). Классические турецкие белые сыры, которые на пике популярности в стране вот уже пару сотен лет. Соленые, со специфическим запахом из-за овечьего и козьего молока в составе. Подают к завтраку. Очень много вариантов, поэтому пробуйте и берите, что по вкусу.
Лор и Чокерек (Lor ve Çökerek peyniri). Сыры творожного типа, производят их из разных видов молока, с разной степенью солености, жирности и плотности. Едят на завтрак, добавляют в пироги, гозлеме и прочую мучную тему. Всем, кто хочет творога, стоит присмотреться именно к этим сырным версиям.
Тулум (Tulum peyniri). Тоже творожный сыр, но более плотный и крошащийся. Творожный тип тулума не у всех видов. Изготавливается или из коровьего, или из овечьего молока, также смешанного. Вызревает продукт в овечьей шкуре в прохладном подвале. От этой процедуры отличается очень специфическим запахом. На вкус не знаю каков, попробовать не решилась пока.
Кашар (Kaşar peyniri). Мягкий сыр, который можно нарезать на бутерброд, использовать для турецкого тоста, засыпать блюдо для приготовления в духовке. Не соленый, универсальный для плавления, его предпочитают дети. Из коровьего молока. Также в ассортименте есть зрелый кашар (eski kasarı). Он уже не сливочный, более терпкий, вызревший.
Лабне (Labne peyniri). Турецкий вариант сыра маскарпоне. Из коровьего молока, воздушный, не соленый, но кисловатый. Используется для намазок на хлеб, для кремов в пирожные типа тирамиссу, эклеров. Также добавляется в супы.
Карс Гравьер (Kars Gravyer peyniri). Турецкая версия известного гравьера. Плотный сыр с кучей красивых дырочек и толстой корочкой. Солоноват, запах более резок и вкус более яркий. Название свое носит от провинции Карс.
Сыры с плесенью (Küflü peynirleri). Самые распространенные местные деликатесы – это Конья Кюфлю и Ардахан Кюфлю. Второй чем-то отдаленно смахивает на рокфор, отдаленно… А первый – его даже пробовать страшно
