1 белок
• 1/3 пакетика ванилина
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 2 стакана густых сливок
• 1 стакан сахара
Спелые яблоки испеките в духовке, удалите сердцевину, мякоть протрите через сито. Затем, размешивая, постепенно всыпьте сахар, введите белок и вымесите все до получения однородной массы.
Посуду с пюре поместите в форму с колотым льдом или холодной водой и взбейте массу миксером до получения густой смеси белого цвета. Отдельно взбейте сливки до образования крепкой пены, смешайте с яблочным пюре и осторожно перемешайте. Готовый зефир разложите в небольшие фигурные формочки и поместите в холодильник до застывания.
Абрикосный или персиковый зефир «Эль-Кувейт»
• 10-12 абрикосов или 3 персика
• 2 белка
• 1 ч. ложка желатина
• 5 ст. ложек сахара
Желатин залейте небольшим количеством теплой воды и оставьте на некоторое время, чтобы он растворился. Абрикосы или персики вымойте, разделите на половинки, удалите косточки, мякоть нарежьте небольшими кусочками и поварите, помешивая, до мягкости. Готовые горячие фрукты протрите через сито.
Белки взбейте в крепкую пену, смешайте с фруктовым пюре, добавьте сахар, растворенный желатин и все тщательно перемешайте. Затем с помощью кондитерского шприца выдавите полученную массу в порционные вазочки или креманки и поместите в холодильник до застывания. Подавайте, по желанию полив зефир фруктовым соком или сладким соусом.
Ананасный зефир с грецкими орехами, корицей и сливками «Суккур»
• 1 ананас
• 2 ст. ложки измельченных грецких орехов
• 1 ч. ложка корицы
• 2 ст. ложки желатина
• 4 1/2 стакана густых сливок
• 1 1/2 стакана сахара
Желатин залейте 2 стаканами теплой кипяченой воды и оставьте для набухания. Ананас очистите от кожуры, удалите сердцевину, мякоть нарежьте маленькими кусочками.
Кусочки ананаса опустите в кипящую воду (2 стакана) и поварите на слабом огне до полного выпаривания жидкости. Сваренный ананас протрите через сито. К полученному пюре добавьте сахар, взбитые в крепкую пену сливки и все тщательно перемешайте.
Разбухший желатин поместите на огонь, растворите, не доводя до кипения, и смешайте с ананасным пюре. Все тщательно перемешайте, уложите в охлажденную форму для пудинга или кекса и поместите на несколько часов в холодильник.
Когда зефир застынет, переложите его на плоское охлажденное блюдо, опустив форму на 5 – 10 секунд в кипящую воду. Подавайте, посыпав корицей и толчеными грецкими орехами.
Кефирный зефир с орехами, вареньем, сметаной и ванилью «Эль-Урюпинск»
• 1 л кефира
• 3/4 стакана сметаны
• 1/2 пакетика ванильного сахара
• 1 ст. ложка желатина
• 1 стакан сахара
•
