абрикосы в кастрюлю, добавьте сахар, воду, перемешайте и поварите, постоянно помешивая и снимая пену, до тех пор, пока жидкость почти полностью не выпарится.
Фруктовую массу протрите через сито, смешайте с рисовой пастой и взбитыми на холоде в густую пену сливками. Все осторожно перемешайте и уложите в глубокую фигурную форму. Разровняйте поверхность смоченной в холодной воде ложкой, накройте форму крышкой и поместите на 2 – 3 часа в холодильник.
Когда зефир застынет, уложите его на блюдо, окунув форму на 1 – 2 секунды в теплую воду. Подавайте к чаю, украсив кусочками абрикосов и орехами.
Пастила
Дынная пастила с миндалем и сахарной пудрой «Рецепт красавицы Марьям»
• 1 кг очищенной дыни
• 2-3 ст. ложки очищенного миндаля
• сок 2 лимонов
• 1 стакан сахарной пудры
• 4 стакана сахара
• 1 л 500 мл воды
Вымытую и очищенную от кожуры и семян дыню нарежьте маленькими кусочками, положите их в кастрюлю с холодной водой, накройте крышкой и, помешивая, поварите на слабом огне до мягкости. Горячую дынную массу протрите через сито.
В полученное пюре добавьте сахар, лимонный сок и продолжайте варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Готовую массу уложите на смоченный водой противень в пласт толщиной 1 см, разровняйте мокрой ложкой и оставьте в сухом, хорошо проветриваемом помещении на сутки, чтобы пастила подсохла.
Готовое изделие разрежьте на квадратики или прямоугольники и обваляйте в смеси из сахарной пудры и толченого миндаля. Подавайте, уложив в вазочку.
Айвовая пастила с яблоками, лимонным соком, вареньем, цукатами или орехами «Орисса»
• 1 кг спелой айвы
• 3-4 твердых яблока
• сок 1 лимона
• 1/2–1 стакан сахарной пудры
• 4-5 стаканов сахара
• ягоды из варенья, или цукаты, или любые орехи и изюм – для украшения
• 2 л 500 мл воды
Спелую айву и твердые яблоки вымойте, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Подготовленные фрукты положите в кастрюлю с холодной водой, накройте крышкой и поварите, помешивая, на слабом огне около 1 часа, проверяя готовность вилкой или зубочисткой: если она легко входит в мякоть – фрукты готовы.
Полученную массу протрите через сито, добавьте сахар, лимонный сок и продолжайте варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет. Готовую массу уложите на смоченную водой доску, разровняйте мокрым широким ножом или ложкой в пласт толщиной 1 см, накройте марлей и поместите в сухое, хорошо проветриваемое помещение на 1 – 2 дня.
Когда пастила высохнет, нарежьте ее небольшими кусочками любой формы, обваляйте в сахарной пудре и положите для хранения в жестяную коробку. Подавайте к чаю, уложив в вазочки или на тарелочки и украсив ягодами из варенья, цукатами или орехами и изюмом.
Яблочно-медовая пастила «Рашен ист»
• 1 кг яблок
