«Патрикеевна»
Содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Рекомендуется людям с нарушением обмена веществ, при избыточном весе. Регулирует функцию кишечника.
Требуется:
300 г крапивы;
1 л кваса;
5 редисок;
1 огурец;
2 яйца;
1 головка репчатого лука;
30 г укропа;
1 ст. л. сметаны;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Натрите на крупной терке свежие овощи: репчатый лук, огурец и редиску; сваренные вкрутую яйца и укроп мелко нарубите. Промытые и отваренные в кипятке листья крапивы (можно просто обдать их кипятком) положите на сито или дуршлаг и перетрите. Смешайте крапивное пюре с остальными компонентами, заправьте сметаной и добавьте охлажденный квас. Окрошка готова.
Глава 3. Вторые блюда
Фаршированная репа
Блюдо полезно при хронических гастритах и колитах, при весенних авитаминозах.
Требуется:
1 крупная репа;
1 морковь;
2 помидора;
50 г зеленого лука;
50 г подорожника;
50 г петрушки;
50 г сельдерея.
Способ приготовления. Репу нужно очистить от кожицы и поварить в течение 15—20 мин. После этого аккуратно выньте сердцевину сваренного корнеплода, мелко порубите ее, посолите и потушите. Морковь мелко нарежьте и смешайте с нашинкованным зеленым луком, петрушкой, сельдереем и мелко нарезанными помидорами и листьями подорожника.
Смешайте сердцевину репы с овощным фаршем, заложите внутрь вычищенной репы – нафаршируйте ее – и уложите на смазанную маслом сковороду. Запекайте блюдо в духовке около 25 мин.
Оленина «Великолепная»
Хорошо включать блюдо в питание людей, страдающих сниженным аппетитом, хроническим гастритом с пониженной кислотностью.
Требуется:
1—1/2 кг мякоти оленины;
125 г масло, сала или жира;
2 головки лука репчатого;
1/2 корня сельдерея;
1 ч. л. молотого красного перца;
1/2 ч. л. тмина;
1 бульонный кубик, разведенный 1 стаканом воды;
2 ст. л. муки;
50 г подорожника
50 г щавеля;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Мясо очистите от пленок, вымойте и нарежьте небольшими кусочками.
На сковороду с разогретым маслом положите нарезанные соломкой лук и сельдерей, добавьте молотый красный перец; овощи и специи слегка обжарьте, положите нарезанное мясо, посолите, поперчите, посыпьте тмином, влейте воду с разведенным в ней бульонным кубиком и тушите мясо до мягкости.
В самом конце приготовления посыпьте мясо мукой, прибавьте огонь так, чтобы блюдо хорошо закипело, убавьте огонь, досолите его, поперчите и посыпьте
