имеет дефицит важнейших макро– и микроэлементов, и в первую очередь – железа, цинка, кальция, фтора, селена и йода. Их длительный недостаток ведет к нарушениям обмена веществ и различным заболеваниям.
Минеральные макроэлементы составляют существенную часть человеческого тела. Они содержатся в клетках и межклеточных жидкостях организма, регулируют водно-солевой обмен, осмотическое давление в клетках и межклеточных жидкостях, тем самым способствуя передвижению между ними продуктов обмена и питательных веществ. Велика роль минеральных элементов в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме. Минералы также принимают участие в кислотно-щелочных реакциях, ферментативной и гормональной деятельности организма, в образовании секретов пищеварительных желез, в пластических процессах построения различных тканей организма, особенно в формировании костей (здесь особую роль играют фосфор и кальций). Кроме того, макро– микроэлементы регулируют функции нервной, сердечно-сосудистой систем и мышечной ткани, они активно участвуют в кроветворении, влияют на иммунитет и защитные реакции организма.
Многие пищевые продукты (прежде всего молоко и молочные продукты, а также овощи, фрукты и ягоды) содержат в своем составе минеральные элементы щелочной (основной) направленности. К ним относится кальций, магний, натрий и калий. Мясо, рыба, яйца, хлеб, крупы содержат фосфор, хлор и серу, т. е. минеральные элементы кислотного характера. Поэтому при избытке мяса, рыбы, зерновых продуктов, но недостатке в питании плодов, ягод и овощей может нарушиться кислотно-щелочное равновесие крови и тканевых жидкостях, произойдет сдвиг в кислую сторону. Но тогда возможен ацидоз – расстройство обмена веществ, в результате чего снижаются работоспособность и защитные силы организма. Данный факт необходимо учитывать при составлении рационов и диет, в том числе и при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Основными причинами недостатка минеральных элементов в организме являются пищевая недостаточность или нарушение усвоения минеральных веществ. Пищевая недостаточность проявляется в несбалансированности питания, его однообразии, неправильной кулинарной обработке и даже низком содержании микроэлементов в местных продуктах питания.
• Несбалансированное питание. Избыток или недостаток в рационе белков, жиров, углеводов, витаминов приводит к нарушению усвоения минеральных веществ. Так, при слишком большом содержании в рационе жиров, но недостатке белков и витамина В ухудшается усвоение кальция. Для желающих похудеть это нежелательно, поскольку согласно последним исследованиям при достаточном употреблении этого элемента происходит снижение веса. Большое значение имеет сбалансированность в рационе кальция, фосфора и магния. Оптимальным для усвоения является соотношения 1: 1,5: 0,5.
• Однообразное питание, и как следствие этого – низкое содержание отдельных минеральных веществ в суточном рационе. Пример: молочные продукты – прекрасные
