Кулинарная книга охотника. Отсутствует

Скачать книгу

воздуха внутри коптильной камеры можно установить широкий сосуд с водой. Очень важно следить за тягой в камере дымообразования. Здесь должен быть ограниченный доступ воздуха, чтобы опилки и веточки прогорали очень медленно и создавали в результате наиболее подходящий для копчения густой дым.

      Когда приспособление для копчения подготовлено, можно приступить к самому процессу. Существует два способа копчения: холодный и горячий. Холодное копчение проходит при температуре дыма 20–40 °C. Мясо должно сушиться, вялиться в дыму.

      В результате обрабатываемая тушка становится более плотной, при горячем копчении получается более мягкий продукт.

      Холодное копчение по времени проходит дольше, чем горячее. Кроме того, продукты холодного копчения могут храниться значительно дольше.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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

Скачать книгу