вашим лекарством, иначе лекарство станет вашей пищей».
Безусловно, тенденция в обеспечении здорового и безопасного питания должна стать основной в крупномасштабном производстве, общественном питании и в каждой семье. В этом смысле здоровая русская кухня приобретает особое значение и современное звучание.
Творческий коллектив составителей – почитателей русской кухни – подготовил эту книгу для истинных ценителей рационального питания и национальных традиций, любителей красивого стола и полноценных продуктов и блюд. Весьма важно, что данные в книге рекомендации, заметки, рецепты, советы по обеспечению режима экономии, приобретению практических навыков, отбору и обработке пищевых продуктов базируются на физиологических нормах потребления организмом пищевых веществ, ориентированы на разные возможности и профессиональные интересы читателя с учетом современных знаний о роли пищи в жизни человека.
Надеемся, что с помощью этой книги вы сможете приготовить красивые, полезные и вкусные блюда, а наградой вам будет прекрасное настроение и здоровье всех ваших домочадцев.
Л.В. Антипова, Л.П. Пащенко, М.Е. Успенская, 2013 г.
В книге вы также найдете рубрики:
Из старинных рецептов
Кто из нас не любит хорошо поесть!
Пища не только служит для построения живого механизма нашего тела, но она же приводит в движение этот механизм…
Каждый день наши заботливые хозяюшки ломают голову: чем побаловать сегодня свою семью и себя? Что приготовить из тех продуктов, которые доступны нам сегодня, и как успеть управиться со стряпней в то короткое время, что остается после работы?
Вам на помощь придут авторы этой книги – сотрудники кафедры пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья Воронежского государственного университета инженерных технологий: доктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой Л. В. Антипова; доктор технических наук, профессор кафедры технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства Л. П. Пащенко и кандидат технических наук, доцент М. Е. Успенская.
Используя свой опыт и знания, а также старинные кулинарные книги, словари, энциклопедии, авторы предлагают множество рецептов простых, вкусных, сытных и полезных для здоровья блюд и напитков, для которых не нужно покупать слишком дорогие продукты и тратить много времени на их приготовление.
Основа этих рецептов – традиционная русская кухня.
С целью возрождения и сохранения традиций русского стола как части национальной культуры авторы представляют старинные русские кушанья, незаслуженно забытые.
В книге даются интересные и полезные советы по приготовлению, сохранению и рациональному использованию продуктов.
Предлагается информация об организации приготовления на базе современного оборудования, представленного на потребительском рынке.
Ориентированная на повседневность, книга не забывает и праздники: в ней вы найдете советы по приготовлению блюд, которые могут украсить торжественный стол. Весьма важно при этом знать правила подбора и экономного расходования продуктов с обеспечением физиологических норм и потребностей организма.
Предлагаемая книга полезна в первую очередь для домашних хозяек, так как в ней даны рекомендации по правильному подбору, разделке, хранению сырья, а также обеспечению безвредности продуктов для здоровья человека. Расход продуктов на каждое блюдо рассчитан на 4–5 порций, т. е. на среднюю семью из 4–5 человек. Точный расход соли и специй в рецептах не указан, так как это величина непостоянная, она зависит от индивидуальных вкусовых потребностей человека. Однако солью и сахаром злоупотреблять не следует.
Книга рассчитана на широкий круг читателей, а также рекомендуется при обучении специалистов в области здорового питания.
Из истории кулинарной науки
В основе современных представлений о здоровом питании должна лежать концепция оптимального питания, предусматривающая необходимость и обязательность полного обеспечения потребностей организма не только в энергии, эссенциальных (см. словарь терминов) макро– и микронутриентах, но и в целом ряде также необходимых минорных непищевых биологически активных компонентов, рацион и значение которых нельзя считать окончательно установленными.
Наука о питании, как и кулинарное искусство, имеет свою историю. У каждого народа есть излюбленные блюда, особые традиции в убранстве стола, приготовлении пищи. Эти привычки складывались тысячелетиями, в них много целесообразного, соответствующего национальным обычаям, вкусам, образу жизни, климату. Время вносит свои поправки, совершенствуются
