Лук и чеснок мелко нарубите. Зелень вымойте и нашинкуйте. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с луком, чесноком и зеленью. В каждой грудке сделайте надрез и вложите в него приготовленную смесь, края скрепите деревянной шпажкой, поместите в предварительно разогретую духовку на 30 мин. Подавайте к столу слегка охлажденными. На блюдо выложите дольки помидоров и веточки петрушки.
Эскалоп «Сюрприз»
Требуется на 6 порций: 1 кг свинины или телятины, 200 г гусиной печени, 200 г свежих грибов (шампиньонов), 100 г сливочного масла, 300 г томатного соуса, 1/2 стакана растительного масла, 1 батон или буханка пшеничного хлеба, молотый красный и черный перец, соль, зелень укропа. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин.
Способ приготовления. Мясо очистите от пленок, нарежьте на порционные куски, отбейте. Мясо посолите, поперчите и слегка смажьте маслом, оставьте на 10–15 мин. Затем жарьте с двух сторон до готовности сначала на сильном, потом на среднем огне, накрыв крышкой. Хлеб нарежьте кусочками произвольной формы, например ромбами, обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки. Грибы и печень вымойте, нарежьте дольками и обжарьте на растительном масле по отдельности. Тосты слегка смажьте томатным соусом, положите эскалопы, сверху – печень. На тарелку положите жареные грибы и эскалопы. Посыпьте рубленой зеленью.
Мясные шпажки «Оригинальные»
Требуется на 4 порции: 600 г мясного фарша, 6 помидоров, 1 огурец, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, мята, листья салата, зелень петрушки, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нашинкуйте. В фарш добавьте яйцо, мелко нарубленный чеснок и зелень, помидоры. Перемешайте, разделите на порции и сформуйте в виде сосисок, наденьте на деревянные шпажки. Обжарьте на растительном масле с каждой стороны. Можно довести до готовности в духовом шкафу. Сервировочное блюдо оформите листьями салата, мятой и ломтиками огурца, политыми соком лимона. Шпажки подавайте к столу, слегка остудив.
Пестрые котлеты
Требуется на 6 порций: 600 г смешанного фарша (из нескольких видов мяса), 100 г кукурузной муки, 50 г консервированной кукурузы, 50 г зеленого горошка, 50 г консервированной фасоли, 2 средние головки репчатого лука, 2 яйца, 3 ломтика батона, 1/2 стакана молока, 80 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.
Способ приготовления. Батон замочите в молоке на 5–8 мин, затем отожмите и пропустите через мясорубку вместе с фаршем и 1 головкой репчатого лука. Фасоль нарежьте маленькими кусочками. В приготовленный фарш добавьте 1 яйцо, кукурузу, горошек, фасоль, соль и перец. Все перемешайте и сформуйте котлеты. Жарьте их на растительном масле до готовности. Сыр натрите на мелкой терке, лук нарежьте тонкими полукольцами. Отделите белок от желтка и взбейте
