кубиками. Болгарский перец вымойте и удалите семена, нарежьте кубиками. Зелень нашинкуйте. На пласт свинины выложите болгарский перец, зелень и шпик. Скатайте в тугой рулет и перевяжите ниткой. На дно формы для запекания уложите репчатый лук, нарезанный кольцами, очищенные морковь и корень петрушки, а сверху – рулет. Подлейте в форму немного воды и тушите в духовом шкафу до готовности. Готовый рулет поместите под гнет на 2 ч. Перед подачей к столу снимите нитки и нарежьте порционными кусочками.
Рулет с печенью
Требуется на 4 порции: 300 г мякоти свинины, 300 г мякоти телятины, 150 г говяжьего языка, 150 г говяжьей печени, 2 яйца, 100 мл молока, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 50 г пшеничного хлеба, 2 ст. л. топленого масла, 5 горошин черного перца, зелень укропа, молотый черный перец, молотые семена тмина, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин.
Способ приготовления. Язык отварите в подсоленной воде с добавлением перца горошком, репчатого лука и кореньев. Готовый язык сразу поместите в холодную проточную воду, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками. Печень вымойте, удалите пленки, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на топленом масле. Хлеб замочите в молоке на 10 мин. Телятину и свинину вымойте и пропустите через мясорубку вместе с хлебом 2 раза. В фарш вылейте оставшееся от хлеба молоко, добавьте яйца, соль, перец, тмин и хорошо взбейте. Нарезанный язык смешайте с готовой печенью, мелко нарубленной зеленью. На пергаментную бумагу выложите вначале мясной фарш, потом рубленый, аккуратно сверните в виде батона. Противень смажьте маслом, выложите рулет и запекайте в духовом шкафу в течение 50 мин при 180 °C. Нарежьте порционными кусочками.
Салат с печенью
Требуется на 8 порций: 800 г говяжьей печени, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 1 стакан консервированного горошка, 1 стакан консервированной кукурузы, 4 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана майонеза, зелень петрушки и укропа, перец горошком, лавровый лист, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин.
Способ приготовления. Печень вымойте и отварите в подсоленной воде с добавлением перца горошком и лаврового листа, охладите в бульоне. Лук и морковь очистите, нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле. В плоскую салатницу выложите по отдельности все ингредиенты. При помощи кондитерского шприца декоративно оформите майонезом. Перемешайте непосредственно перед едой.
Рулет из индейки
Требуется на 5 порций: 5 филе индейки, 1 апельсин, 1,5 стакана белого вина, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г чернослива без косточек, 1 ч. л. крахмала, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 45 мин.
Способ приготовления. Чернослив вымойте, залейте теплой водой и оставьте на 10 мин. Филе птицы вымойте, удалите пленки и сухожилия. Каждое филе хорошо отбейте и разложите одно на другое так, чтобы края одного заходили на края другого на 1–2 см. Посыпьте мясо перцем и солью,
