с острым вкусом, 4 штуки редиса, 8 оливок без косточек, 50 г ветчины, 6 креветок, 50 г филе копченой рыбы. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Ветчину и филе рыбы нарежьте тонкими ломтиками, сыр – кубиками толщиной не более 1,5 см. На шпажки для канапе наколите ингредиенты, начиная с сыра, в любой последовательности.
Крабовые шарики
Требуется на 8 порций: 200 г крабового мяса, 200 г крошки белого хлеба, соль, перец, 1 ч. л. сока лимона, 2 яйца. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Мясо крабов мелко нарежьте, добавьте 100 г хлебной крошки, соль, перец, желток и лимонный сок. Из полученного теста сделайте 8 шариков. Яйцо слегка взбейте. Каждый шарик обмакните в яйцо и обваляйте в оставшейся хлебной крошке. Выпекайте порциями по 5–6 мин до золотистой корочки. Готовые шарики выложите, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте к столу горячими или холодными.
Крабовое желе
Требуется на 8 порций: 800 г крабовых палочек, 16 свежемороженых креветок, 200 г майонеза, 80 г кетовой икры, 12 г желатина, 10 маслин без косточек, 70 мл воды, зелень укропа, 1 огурец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1 ч 45 мин.
Способ приготовления. Креветки вымойте, очистите и варите в подсоленной воде 5–7 мин, охладите в отваре. Желатин замочите в холодной кипяченой воде на 40 мин. Затем соедините с 300 мл отвара из-под креветок, доведите до кипения, но не кипятите. Крабовые палочки мелко нарежьте, смешайте с майонезом, приготовленным желе и мелко нарезанным укропом. Все тщательно перемешайте и выложите в форму. Поставьте в холодильник до полного застывания. Форму с желе опустите в горячую воду и выложите желе на сервировочное блюдо. Оформите креветками, ломтиками огурца, маслинами и икрой.
Крабовые палочки в кляре
Требуется на 8 порций: 350 г крабовых палочек, растительное масло для фритюра, 1/2 стакана муки, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 1/2 лимона, зелень петрушки, лимонная кислота на кончике ножа, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления. Смешайте соль, перец, рубленую зелень, лимонную кислоту. Натрите полученной смесью крабовые палочки и уберите в холодильник на 15–20 мин. Для теста муку разведите теплым молоком, посолите и добавьте желтки. Белки охладите, хорошо взбейте и введите в тесто. Крабовые палочки обмакивайте в тесто и жарьте во фритюре в течение 2–3 мин. Перед подачей к столу крабовые палочки выложите на блюдо и украсьте дольками лимона и зеленью петрушки.
Рулет из лосося
Требуется на 2 порции: 200 г филе слабосоленого лосося, 150 г сливочного масла, зелень укропа и петрушки, 2 ч. л. желатина, 2 лимона, 4 ст. л. воды, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 2 ч 30 мин.
Способ приготовления. Желатин залейте холодной водой на 20 мин, затем прогрейте на водяной бане, пока не растворится. Филе лосося пропустите через мясорубку,
