Zuhause selbst Bier brauen
Über den Autor
Stefan Maaß (* 1975 im Saarland) ist Ingenieur und beschäftigt sich beruflich mit technischen Berechnungen an Mobilkranen. Seit Jahren ist er außerdem passionierter Hobbybrauer. In diesem Buch gibt er sein Wissen weiter.
Zuhause selbst Bier brauen
Eine Einführung für Hobbybrauer in Theorie und Praxis des Bierbrauens in der eigenen Küche
Stefan Maaß
© 2021 Stefan Maaß
1. Auflage
Verlag & Druck: tredition GmbH, Halenreie 40-44, 22359 Hamburg
Umschlaggestaltung: Manuela Maaß
ISBN 978-3-347-23548-9 (Paperback)
ISBN 978-3-347-23549-6 (e-Book)
Das Werk, einschließlich seiner Teile, ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung ist ohne Zustimmung des Verlages und des Autors unzulässig. Dies gilt insbesondere für die elektronische oder sonstige Vervielfältigung, Übersetzung, Verbreitung und öffentliche Zugänglichmachung.
Haftungsausschluss:
Das vorliegende Buch wurde sorgfältig erarbeitet und geprüft. Dennoch sind Fehler nicht völlig ausgeschlossen. Daher erfolgen alle Angaben ohne Gewähr. Weder Autor noch Verlag können für eventuelle Schäden, die sich aus den Informationen dieses Buches ergeben, eine Haftung übernehmen.
Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek:
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.dnb.de abrufbar.
Inhaltsverzeichnis
Vorwort
1 Einführung
1.1 Was ist Bier?
1.2 Geschichte des Bieres und des Bierbrauens
1.3 Das Reinheitsgebot
1.4 Einteilung der Biere
1.5 Bekannte Biersorten
1.5.1 Deutsche Biersorten
1.5.2 Ausländische Biersorten
2 Die Rohstoffe
2.1 Braumalz
2.1.1 Herstellung von Malz
2.1.2 Der EBC-Farbcode
2.1.3 Überblick über die Malzsorten
2.1.4 Malzextrakte
2.1.5 Rohfrucht und Flocken
2.1.6 Berechnung der Malzmenge
2.2 Hopfen
2.2.1 Eigenschaften des Hopfens
2.2.2 Handelsformen
2.2.3 Hopfensorten
2.2.4 Berechnung der Hopfengabe
2.2.5 Zeitpunkt der Hopfengabe
2.3 Hefe
2.3.1 Untergärige und obergärige Hefe
2.3.2 Staubhefen und Bruchhefen
2.3.3 Trockenhefe
2.3.4 Flüssighefe
2.3.5 Frischhefe / Brauereihefe
2.3.6 Hefezucht
2.4 Wasser
2.4.1 Das Wasser und seine Werte
2.4.2 Möglichkeiten der Wasseraufbereitung
2.4.3 Die richtige Wassermenge
3 Bierbrauen in der Praxis
3.1 Übersicht über die benötigte Ausrüstung
3.2 Bierbrauen Schritt für Schritt
3.2.1 Vorbereitungen
3.2.2 Maischen
3.2.3 Abläutern
3.2.4 Würzekochen
3.2.5 Ausschlagen
3.2.6 Würzekühlung
3.2.7 Messung der Stammwürze
3.2.8 Entnahme der „Speise“
3.2.9 Stammwürzekorrektur
3.2.10 Gärung
3.2.11 Abfüllen und Nachgärung
3.2.12 Reifung und Lagerung
3.3 Bierbrauen in einer Küchenmaschine
4 Weitere Aspekte
4.1 Brauen mit hoher Stammwürze
4.2 Reinigung und Desinfektion
4.3 Haltbarkeit und Geschmacksstabilität
4.4 Bierfehler und Ursachen
4.5 Rechtliches
Anhang
Rezepte für 20 Liter Bier
Bezugsquellen
Literatur
Bildnachweis
Treber-Brot backen
Welches Bier passt zu welchem Essen?
Tabelle zur Bestimmung des Alkoholgehalts
Vorlage für ein Brauprotokoll
Stichwortverzeichnis
Vorwort
Bier ist ein faszinierendes Getränk! Die schier unüberschaubare Vielfalt an Biersorten, die sich mit gerade einmal vier verschiedenen Zutaten herstellen lassen, hat mich schon immer beeindruckt. Helle und dunkle Biere, malzig und bitter schmeckende, solche aus Gerstenmalz, oder auch aus Weizenmalz – wer sich vornimmt, alle Richtungen mal probiert zu haben, steht vor einer großen Aufgabe. Zumal, wenn auch die Brauerzeugnisse des nicht an das Reinheitsgebot gebundene Ausland verkostet
