weiße Zwiebel
3 Rosmarinzweige
1 Pck. geputzte Keniabohnen
Außerdem
Salz
Olivenöl
grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und halbieren. Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Kartoffeln dann zusammen mit den Zwiebelvierteln und dem Rosmarin in Salzwasser garen.
Inzwischen die Bohnen halbieren. 4 Minuten, bevor die Kartoffeln gar sind, die Bohnen zu den Kartoffeln geben und mitkochen. 250 ml des Kartoffelkochwassers abnehmen und beiseitestellen.
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und die Rosmarinzweige entfernen. Die Kartoffeln in den heißen Topf zurückgeben. 150 ml Olivenöl darüberlaufen lassen und mit einem Holzlöffel unter die Kartoffeln heben. Etwas vom Kartoffelwasser einrühren, bis der Stampf eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und viel Pfeffer würzen.
WICHTIG! Nur kurz und kräftig verrühren, damit noch ganze Kartoffelstücke erhalten bleiben.
Tipp
Ein Stampf lässt sich natürlich auch mit jedem anderen Gemüse zubereiten. Durch das Austauschen von Kräutern und Gewürzen könnt ihr ihn geschmacklich in jede Richtung verändern!
KARTOFFEL-KÜRBIS-STAMPF
Zutaten für 2 Personen
500 g mehligkochende Kartoffeln
500 g Hokkaidokürbis (mit Schale)
1 weiße Zwiebel
1 rote Peperoni
2 Thymianzweige
2 EL geröstete Kürbiskerne
Außerdem
Butter
Salz
weißer Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und vierteln, den Kürbis von den Kernen befreien und das Fruchtfleisch in etwa doppelt so große Stücke wie die Kartoffelviertel schneiden.
Die Zwiebel schälen und vierteln, die Peperoni mit Kernen in grobe Ringe schneiden. Kartoffeln und Kürbis zusammen mit Zwiebel, Peperoni und Thymian in Salzwasser garen.
Inzwischen 250 ml des Kartoffelwassers abnehmen und vorerst beiseitestellen.
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und die Thymianzweige entfernen. Kartoffeln sowie Kürbis mit 5 EL Butter in den heißen Topf zurückgeben – alles mit einem Holzlöffel vermengen. Etwas vom Kartoffelwasser einrühren, bis der Stampf eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
WICHTIG! Nur kurz und kräftig verrühren, damit noch ganze Kartoffel- und Kürbisstücke erhalten bleiben.
GRIECHISCHES BAUERNOMELETT
Zutaten für 2 Personen
500 g gekochte festkochende Kartoffeln (gepellt)
10 grüne Oliven
2 Thymianzweige
4 Eier
2 EL Schnittlauchstifte
2 EL griechischer Joghurt (10 % Fett)
1 Stück Feta (griechischer Schafskäse)
Außerdem
Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln achteln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten.
Inzwischen die Oliven in grobe Stücke schneiden, den Thymian klein zupfen. Die Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen.
Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen, 1 EL Schnittlauchstifte und Thymian dazugeben und kurz schwenken. Die verquirlten Eier über die Kartoffeln in die Pfanne geben, die Hitze um die Hälfte reduzieren und die Eier stocken lassen.
Joghurt und Oliven auf einer Hälfte des Omeletts verteilen. Den Feta darüberbröckeln, dabei etwas Feta für die Deko beiseitelegen. Das Omelett in der Pfanne zusammenklappen und auf einen Teller stürzen. Den übrigen Feta und die übrigen Schnittlauchstifte darüberstreuen.
KARTOFFEL-PAPRIKA-GEMÜSE MIT PINIENKERNEN
Zutaten für 2 Personen
500 g festkochende Kartoffeln
2 rote Paprika
½ Bund Frühlingszwiebeln
½ Bund glatte Petersilie
½ EL rosenscharfes Paprikapulver
2
