Gewürzgurke
½ Bund glatte Petersilie
150 g stichfeste saure Sahne (10 % Fett)
Außerdem
Gemüsebrühe
Salz
Rapsöl
weißer Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und zusammen mit Essig, 100 ml Brühe, Senf und 1 TL Salz in einem Topf aufkochen.
Inzwischen die Kartoffeln in Scheiben schneiden, zu dem Sud in den Topf geben und etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Bindung entsteht. Die Kartoffeln in eine Schüssel umfüllen und kurz abkühlen lassen.
Den Apfel achteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gewürzgurke ebenfalls in dünne Scheiben schneiden, die Petersilie grob zupfen und in Streifen schneiden. Saure Sahne, 2 EL Rapsöl und vorbereitete Zutaten zu den Kartoffeln in die Schüssel geben, alles miteinander vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Tipp
Wenn ihr den Kartoffelsalat noch cremiger mögt, tauscht die saure Sahne einfach durch Mayonnaise aus!
KARTOFFEL-MEERRETTICH-EINTOPF
Zutaten für 2 Personen
500 g mehligkochende Kartoffeln
1 weiße Zwiebel
1 Pck. Bacon
1 Apfel (Sorte »Elstar«)
20 g scharfer Meerrettich (aus dem Glas)
1 EL frische Majoranblätter
100 g Sahne
Außerdem
Butter
Salz
Zucker
weißer Pfeffer
trockener Weißwein
Gemüsebrühe
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Bacon in breite Streifen schneiden. 2 EL Butter in einem Topf zerlassen und Kartoffeln, Zwiebeln und Speck darin anschwitzen.
Inzwischen den Apfel achteln, entkernen und in Scheiben schneiden.
Den Meerrettich zu den glasig angeschwitzten Kartoffeln geben und kurz mitdünsten. Mit 1 TL Salz, 1 TL Zucker und Pfeffer würzen. Anschließend mit 100 ml Weißwein ablöschen. Den Wein um die Hälfte einkochen und mit 600 ml Gemüsebrühe auffüllen.
Den Eintopf bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Apfelscheiben, Majoran und Sahne dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp
Wenn Vegetarier mitessen, könnt ihr den Speck separat kross braten und nach Belieben dazugeben. Der krosse Speck auf dem Eintopf macht das Gericht noch raffinierter!
HAMBURGER PANNFISCH MIT SENFSAUCE
Zutaten für 2 Personen
500 g gekochte festkochende Kartoffeln (gepellt)
1 weiße Zwiebel
1 Pck. Speck
½ Bund Blattpetersilie
2 Kabeljaufilets (mit Haut; à 150 g)
2 EL Senf
2 EL grobkörniger Dijonsenf
150 g Sahne
2 EL Crème fraîche
Außerdem
Rapsöl
Salz
weißer Pfeffer
Weizenmehl
trockener Weißwein
Butter
Zubereitung
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei schwacher Hitze goldbraun braten.
Inzwischen die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Speck in Streifen schneiden. Die Petersilie grob zupfen und hacken.
Die Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Das Rapsöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten anbraten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen, beide Senfsorten in dieselbe Pfanne geben und 1 Minute anschwitzen. Den Senf mit 1 kräftigen Schuss Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen. Sahne und Crème fraîche dazugeben und verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und die Fischfilets mit der Hautseite nach oben daraufsetzen. Den Fisch bei mittlerer Hitze glasig garen und die Sauce auf eine sämige Konsistenz einkochen.
Inzwischen Speck und Zwiebeln mit 2 EL Butter zu den Bratkartoffeln geben und etwa 3 Minuten mitbraten. Die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie dazugeben.
Die Bratkartoffeln auf zwei Tellern anrichten, den Kabeljau daraufsetzen, die Sauce mit Salz und Senf abschmecken und über das Gericht geben.
Tipp
Die Petersilie nach dem Zupfen in heißem Pflanzenöl frittieren, bis
