MIT HEISSEM OLIVENÖL UND FENCHEL
Zutaten für 2 Personen
160 g Lachsrückenfilet
½ Fenchel
½ unbehandelte Zitrone
4 EL Sojasauce
Außerdem
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung
Das Lachsfilet in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander in einer Reihe auf zwei Tellern anrichten.
Den Fenchel mit einem Gemüsehobel hauchfein direkt auf das Sashimi hobeln und das Fenchelgrün darüberzupfen. Das Sashimi mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Topf 4 EL Olivenöl erhitzen, bis es anfängt zu rauchen. Das Öl anschließend mit einem trockenen (!) Löffel über das Sashimi geben. Die Zitronenschale darüberreiben, die Zitrone über dem Sashimi auspressen und je 2 EL Sojasauce daraufgeben.
Tipp
Das Gericht lässt sich ebenso mit jedem anderen Sashimi-tauglichen Fisch zubereiten. Dabei könnt ihr natürlich auch mit verschiedenen Ölen und Gemüsen experimentieren!
BLACK-TIGER-GARNELEN IM PERGAMENT MIT SÜSSEM SOJASUD
Zutaten für 2 Personen
6 TK-Black-Tiger-Garnelen (mit Kopf und Schale; 13/15)
8 Stangen grüner Spargel
1 kleine rote Zwiebel
8 Kirschtomaten
1 rote Peperoni
2 Rosmarinzweige
2 EL Sojasauce
Außerdem
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zucker
Butter
Backpapier
Küchengarn
Zubereitung
Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
Die Garnelen vom Kopf zum Schwanz mit einer Schere am Rücken entlang aufschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen.
Die holzigen Enden des Spargels abbrechen und die Stangen diagonal mit einem Messer dritteln. Die Zwiebel schälen und in grobe Spalten schneiden. Die Kirschtomaten halbieren, die Peperoni in dünne Ringe schneiden und die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mit Sojasauce, Salz, 2 TL Zucker und Pfeffer würzen.
Das Gemüse mittig auf zwei Bogen Backpapier verteilen und die Garnelen daraufsetzen. Den entstandenen Fond und je 1 EL Butter hinzufügen. Das Backpapier an den Enden zusammennehmen und mit Küchengarn verschließen. Die Päckchen 10 Minuten im heißen Backofen garen.
Tipp
Dieses Gericht könnt ihr durch Austauschen, Weglassen oder Dazugeben von Zutaten perfekt jedem Geschmack und jeder Ernährungsform anpassen.
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