столового уксуса. Поставить кастрюлю на огонь, вскипятить.
4. Залить лук кипящим маринадом. Накрыть банки подготовленными крышками и стерилизовать: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.
5. Немедленно закатать. Поставить для охлаждения крышками вниз.
Заготовка используется как гарнир к мясным блюдам.
Икра луковая по-украински
На 1 кг репчатого лука: 300–400 г томатов, 60 г подсолнечного масла, 40 г зелени укропа, соль по вкусу.
1. Лук и томаты вымыть, очистить, ополоснуть. Лук нарезать кольцами, томаты дольками.
2. Томаты протереть через дуршлаг.
3. Половину нарезанного лука обжарить до золотисто-желтого цвета. Другую половину лука обдать кипятком.
4. Обжаренный и бланшированный лук пропустить через мясорубку.
5. Измельченную массу поместить в эмалированную кастрюлю, добавить томаты и подсолнечное масло. Посолить и все хорошо перемешать.
6. Смесь кипятить на слабом огне при частом помешивании 20–25 минут, пока она не станет густой. В конце уваривания в массу добавить свежий, мелко нарезанный укроп и перемешать.
7. Готовую кипящую икру разложить в ошпаренные горячие банки, накрыть прокипяченными крышками.
8. Поставить банки в кастрюлю с нагретой до 70–80 градусов водой и стерилизовать: полулитровые – 40 минут, литровые – 50 минут.
9. Немедленно закатать, поставить крышками вниз и охладить.
Заготовки из моркови
Морковь консервированная
Для заливки: на 1 литр воды – 1 ст. ложка соли без горки, 1 ст. ложка сахара без горки, 0,5 стакана 5 %-ного столового уксуса.
1. Молодую морковь сортировать, вымыть, очистить, ополоснуть и дать стечь воде.
2. Нарезать кружочками, бланшировать в кипящей воде 5 минут, добавив на каждый литр воды 20 г соли.
3. Приготовить маринад: налить в эмалированную кастрюлю воду, добавить сахар и соль, дать закипеть. Влить уксус и снова довести до кипения.
4. Бланшированную морковь уложить в подготовленные банки и залить кипящим маринадом. Накрыть подготовленными крышками.
5. Поставить наполненные горячей заливкой банки в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизовать: полулитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
