href="#ulink_100f0ddf-3cbc-5f50-997c-ff40263e7c16">3. Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados
4. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 9 Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
5. Aplicación de técnicas sencillas
6. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 10 Participación en la mejora de calidad
2. Aseguramiento de la calidad
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 1
El bar como establecimiento y como departamento
1. Introducción
Dentro de los denominados establecimientos de restauración existe una gran variedad de ofertas, pudiendo agrupar bajo la denominación “bares” a todos aquellos dedicados al servicio de bebidas mediante precio al público.
Normalmente, los establecimientos de este grupo son pequeñas empresas, atendidas por su dueño y generalmente familiares, aunque no siempre sea así.
La importancia de una buena mise en place (puesta a punto), el trabajo de la cocina, o la elaboración de un combinado, puede revalorizarse o desmerecerse en el servicio de barra o mesas, lo que supone una publicidad que lanzará o hundirá el negocio.
Los bares pueden ser por sí mismo un establecimiento, o puede depender de otro, siendo entonces un departamento que forma parte de los servicios que ofrecen hoteles, restaurantes o alguna colectividad.
De la preparación de las bebidas se encarga el barman o bartender, que debe tener experiencia y amplios conocimientos en el sector, siendo rápido a la vez que elegante y dar al cliente un buen trato.
2. Definición
Según la normativa en materia de turismo:
Un bar es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohólicas , no alcohólicas y además, sirvan al público mediante precio, aperitivos, tapas, raciones, bocadillos u otros alimentos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra o sala.
Para el origen de la palabra “bar” existen varias teorías, se dice que empezaron a llamarlo así los ingleses, que denominaban “barra” al sitio destinado a acomodar los pies en el mostrador, y se pasó a llamar barra al mostrador, abreviando “bar” para el nombre del establecimiento o departamento.
Sabía que...
España en proporción a su población, es el país del mundo que tiene más bares: hay uno por 140 habitantes.
En el bar se sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas, siendo representativa la cerveza, el vino, los refrescos con y sin gas, las bebidas calientes como cafés e infusiones, etc., e incluso la combinación de estas representadas por los combinados (cubalibre, cócteles, etc.).
Las características principales y comunes a todos los bares son:
1 Barra o mostrador.
2 Platos de elaboración sencilla.
3 Horario de servicio coincidente con el del establecimiento o departamento.
4 No es obligatorio el consumo de alimento.
El bar puede ser un negocio único, teniendo identidad propia como servicio, o puede depender de una colectividad, ya sean hoteles, restaurantes, etc., estando ubicado dentro del mismo edificio y condicionado a las normas y necesidades de estos.
3. Características
Las características que se deben tener en cuenta para la ubicación de un bar son las siguientes:
1 Ubicación: el bar debe estar emplazado en un sitio de tránsito para obtener el mayor número de ventas posible, que la fachada del local sea vista por el público y llame su atención.
2 Seguridad e higiene: todo el mobiliario sea de uso interno o del cliente debe estar en perfectas condiciones de uso y limpieza. El suelo de la contrabarra se aconseja que sea antideslizante, para evitar accidentes por resbalo. La barra debe estar construida con materiales resistentes, que no dificulte la limpieza y sin bordes o puntiagudos, siempre todo en consonancia con la decoración del bar.
3 Energías:
