prestar el servicio.
Hay que tener un especial cuidado al colocar la bebida donde se haya retirado la anterior o en el sitio destinado a ello, así se evitará caídas y posibles accidentes.
Bares de salas de espectáculos
Existen varias opciones en estos locales que son:
1 Salas donde solo se ofrece el espectáculo y normalmente la entrada incluye la consumición, al menos la primera.
2 Salas donde el espectáculo tiene lugar después de una comida o cena, y luego se ofrece un servicio de bebidas.
En cualquier caso, las bebidas se ofrecen antes de que comience el espectáculo, y las nuevas órdenes de consumiciones se realizarán en los descansos.
Recuerde
Dependiendo de la colectividad en la que se encuentre se actuará de un modo u otro. La dirección de la empresa marcará los procesos y atenciones del servicio.
5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
Al grupo de personas que trabajan en el bar, tanto en barra como en sala, se les conoce como “brigada de bar”. Su misión es la de servir y atender al cliente.
Esta sería una brigada para un bar de categoría media, pero puede variar en función del establecimiento, de la categoría y tamaño del local.
En la mayoría de los bares la tendencia es reducir la cantidad de personal, por eso se puede encontrar múltiples variantes de lo que podría ser una brigada.
5.1. Profesionales
Seguidamente, se desarrollan las distintas profesionalidades.
Primer encargado
Su principal misión como jefe de mostrador y sala será cuidar del buen curso del servicio, y para ello, tendrá conocimientos suficientes de todo lo que se puede servir al público en el bar, conocimiento de vinos y licores, de coctelería, de los diferentes estilos de café, infusiones, chocolates, preparación y conservación.
Deberá tener práctica en el manejo, limpieza de la maquinaria y aparatos que se encuentran en el bar.
Debe imponer disciplina y cuidar de que todo el personal que está a su cargo ejecute su trabajo correctamente.
Segundo encargado
Deberá poseer los mismos conocimientos y cualidades que el primer encargado. Su trabajo consiste en ayudar y sustituir a este cuando sea necesario.
Barman o Bartender
Es el jefe de mostrador o barra (categoría que proviene de los bares americanos).
Su trabajo consiste en la dirección y organización, tanto de la barra como de la sala del bar, por lo que debe reunir condiciones profesionales en organización de bares.
Deberá conocer y manejar todos los útiles de trabajo como batidoras, neveras, cafetera, planchas, etc., y tener conocimiento de vinos y licores, combinaciones.
Nota
Es conveniente que el barman conozca un segundo idioma, además del nacional.
Segundo barman
Poseerá los mismos conocimientos que el barman, del que es auxiliar y sustituye en sus ausencias.
Ayudante de barman o dependiente
Realizará los trabajos que le encomienden el barman, y segundo barman, procurando asimilar los conocimientos que completen su formación.
Camarero/a de sala
Su misión será atender la sala, tomará nota de los pedidos de los clientes que se instalan en las mesas, se dirigirá a la barra y los encargados de esta, le proporcionarán el pedido sobre una bandeja para poder transportarlo hasta la mesa y servirlo correctamente al comensal.
Cafetero/a
Su misión es la cafetera, donde realiza todas las variantes de cafés e infusiones. Es su responsabilidad la manipulación, limpieza y conservación de las máquinas y utensilios de su sección.
Planchista
Confeccionará, dirigirá y vigilará la confección y condimentación de cuantos platos son propios de estos establecimientos, así mismo, preparará aquellas especialidades que se juzgue conveniente y se efectué dentro o fuera del office.
Vigilará la buena marcha administrativa de las provisiones, a fin de conseguir el máximo rendimiento. Dará las máximas facilidades para conseguir una perfecta formación del personal a sus órdenes.
Ayudante de planchista
Trabajará a las órdenes del planchista, procurando asimilar los conocimientos que completen su formación, poniendo especial cuidado en las labores que le fueren encomendadas.
Repostero/a
Su misión será la elaboración de la repostería que se sirve en el establecimiento.
Ayudante de repostero
Su misión es la de auxiliar en su cometido al repostero.
Encargado de almacén
Es la persona encargada de recibir toda la mercancía y comprobar los pedidos realizados, que deberán llevar su visto bueno.
Cuidará de suministrar a las distintas dependencias, siempre a través de vales confirmados por los encargados.
Ayudante de almacén
Ayudará al encargado de almacén y realizará cuantas órdenes reciba relativas al servicio.
Recuerde
Al grupo de personas que trabajan en el bar, tanto en barra como en sala,
