кг помидоров, 1 л яблочного сока, 30 г соли.
Способ приготовления
Помидоры подготовить следующим образом: помыть и проколоть деревянной шпилькой в месте прикрепления плодоножки. Затем уложить в банки.
После этого помидоры два раза заливать кипящей водой, выдерживая по 5–10 минут. В третий раз залить кипящим яблочным соком с добавленной солью. Банки сразу же закрыть и поставить вверх дном до остывания.
Капуста стерилизованная и квашенная
Ингредиенты
1 кг капусты, 17 г сахара или меда, 17 г соли, лавровый лист.
Способ приготовления
Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Добавить соль, сахар или мед, лавровый лист и все тщательно перемешать. Затем капусту разложить по банкам и плотно утрамбовать. Сверху в каждую банку положить несколько целых листьев капусты и деревянные кружочки, которые должны быть покрыты выделившимся соком. Через 5–6 дней капуста приобретет приятный кислый вкус. Ее следует переложить в банки, в которых будет проводиться стерилизация. Банки наполнить почти полностью и стерилизовать в течение 30 минут. Затем герметично закрыть.
Стерилизованная маринованная капуста
Ингредиенты
1 кг капусты, 5 г корицы, 5 гвоздичек, 17 г соли, черный перец горошком.
Для маринада: 600 мл воды, 200 мл 6 %-ного уксуса.
Способ приготовления
Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать и посолить по вкусу. После чего оставить на 2 часа. В это время приготовить маринад.
Перед тем как раскладывать подготовленную капусту по банкам, на дно каждой из них положить 3–4 горошины черного перца, по небольшому кусочку корицы и бутону гвоздики. Затем плотно набить банки капустой и залить кипящим маринадом. Стерилизовать в течение 20 минут и герметично закрыть.
Капуста с хреном
Ингредиенты
1 кг капусты, 15 г соли, корни хрена.
Для маринада: 1 л воды (в которой варилась капуста), 400 мл 6 %-ного уксуса, 50 г соли.
Способ приготовления
Очищенные от верхних листьев небольшие кочаны разрезать на четыре части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на кочерыжке. Такие надрезанные кочаны опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Затем вынуть, отцедив воду, и уложить в банки рядами: ряд капусты, ряд очищенных корней хрена. Залить кипящим маринадом, стерилизовать 30 минут и герметично закрыть.
Стерилизованная цветная капуста
Ингредиенты
1 кг цветной капусты.
Для солевого раствора: 1 л воды, 70 г соли.
Для маринада: 1 л воды, 1 ½ г лимонной кислоты, 15 г соли.
Способ приготовления
Отобрать плотные большие соцветия капусты, которые после удаления верхних листьев выдержать несколько часов в солевом растворе. Затем тщательно помыть капусту, разделить на небольшие части и плотно уложить в банки. Залить горячим маринадом, стерилизовать 20 минут и закатать.
Капуста
