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MAXIGENUSS IM MINIFORMAT
Klein und unwiderstehlich sind die süßen und salzigen Köstlichkeiten, das perfekte Essen für jeden geselligen Anlass oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen. Sie schmecken nicht nur wunderbar, sie sind auch echte Hingucker. Ich habe wie auch in meinen anderen Büchern eine Auswahl an bestens bewährten, internationalen, abwechslungsreichen, oft ungewöhnlichen Rezepten zusammengestellt. Alle eint, dass zumindest ein Teil gebacken ist.
Es ist für jeden und jede etwas dabei: sündig süß-cremige Versuchungen, mit denen Sie sich, weil im Kleinformat, reuelos verwöhnen können. Fruchtiges und Veggie-Bites, wenn es ein bisschen gesünder sein soll. Traditionelles en miniature, da ein mundgerechter Bissen oft feiner schmeckt als ein großes Stück, oder wenn Sie gerne Verschiedenes probieren möchten. Überraschende Kreationen für besondere Geschmackserlebnisse.
Das Meiste lässt sich gut vorbereiten und à la minute auf den Tisch zaubern. Vieles ist rasch zubereitet und wenn es besonders eilig ist, kann auch auf die eine oder andere Zutat aus dem Ladenregal zurückgegriffen werden. Wer jedoch auf „homemade“ schwört, findet Rezepte zum Selbermachen im Buch.
Ob allein oder in Gemeinschaftsarbeit: Schon die Zubereitung der vielfältigen und farbenfrohen Kleinigkeiten ist höchst vergnüglich. Der eigenen Kreativität sind dabei fast keine Grenzen gesetzt. Wenn das Minimania-Fieber erst einmal ausgebrochen ist, gibt es kein Halten mehr.
Inge Prader und Clara Monti, die als Fotografin und Set-Designerin meine Rezepte in bewährter Manier in Szene gesetzt haben, können ein Lied davon singen. Sie haben leidenschaftlich und voller Spaß mit mir zusammen Minis kreiert, gefüllt und belegt. Aufgegessen sowieso. Lassen Sie sich von uns anstecken!
Ilse König
1
Kleine Sünden sind erlaubt
SWEET
Citrus Cups
für 12 Mini-Brioche-Förmchen mit 6 cm Ø
BASIS
70 g Mehl
1 Prise Salz
2 EL Puderzucker
1 EL geschälte, gemahlene Mandeln
50 g kalte Butter
1 Eigelb (M)
Butter für die Förmchen
Mehl zum Arbeiten
FÜLLUNG
je ca. 100 g
Lemon-Lime Curd, Orangen-Curd, Grapefruit-Curd (ready-made oder homemade, s. S. 151)
Mehl, Salz, Puderzucker und Mandeln mischen, mit der in Stückchen geschnittenen Butter, Eigelb und eiskaltem Wasser (Menge nach Bedarf) rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Förmchen dünn fetten.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, 12 Kreise mit 8 cm Ø ausstechen. Förmchen damit auskleiden, Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Eine zweite, leere Form vorsichtig hineindrücken. Für 5 Min. in den Kühlschrank stellen. Alternativ Teig blindbacken (s. S. 156).
Auf einem Backblech im Ofen (Mitte) 12–14 Min. backen, bis die Ränder zu bräunen beginnen. Obere Form entfernen (Achtung, heiß), Cups auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen.
Kurz vor dem Servieren mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle (17 mm) Curds einfüllen.
SWEET
Crostatine multicolori
für 9 Tarteletteförmchen mit 8 cm Ø
BASIS
230 g Mehl
1 Prise Salz
1 Msp. Backpulver
140 g kalte Butter
110 g Doppelrahmfrischkäse
1 Schuss Apfelessig
Mehl zum Arbeiten
Butter für die Förmchen
FÜLLUNG
je 2 gehäufte EL
verschiedenfarbige
Lieblings-Konfitüre, 18 EL insg., z.B. aus
Aprikosen, Pflaumen, grünen Tomaten (s. S. 152), Himbeeren, Kirschen, Mango
Mehl mit Salz und Backpulver vermischen, mit der in Stückchen geschnittenen Butter, Frischkäse, Essig und eiskaltem Wasser (Menge nach Bedarf) rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std. kühl stellen.
Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Förmchen fetten.
Zwei
