SWEET
KIRSCH-STRACCIATELLA-BLOSSOMS
für eine 12er-Mini-Muffin-Form
BASIS
Butter für die Förmchen
50 g Butter
1 Pkg. Filoteig (ready-made, 10 Blätter à ca. 30 x 30 cm)
Zucker
FÜLLUNG
50 g dunkle Schokolade (70 %)
4 EL Doppelrahmfrischkäse
3 EL Ricotta
1–2 EL Puderzucker (nach Geschmack)
½ TL Vanilleextrakt
TOPPING
12 eingelegte
Amarena-Kirschen
Einlegekirschsaft zum
Beträufeln
Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Förmchen dünn fetten.
Butter in einem Töpfchen bei kleiner Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen.
3 Filoblätter aus der Packung nehmen, eines auf die Arbeitsfläche legen, die anderen mit einem leicht angefeuchteten Küchentuch bedecken. Das erste Filoblatt dünn mit Butter bepinseln, 3 Prisen Zucker darüberstreuen, das zweite Teigblatt darauflegen, bepinseln und zuckern, ebenso das dritte Blatt. Auf dieselbe Weise 1 weitere Teigplatte mit 3 Lagen sowie 2 Teigplatten mit 2 Lagen herstellen.
Alle Teigplatten in je 3 ca. 9 x 7 cm große Rechtecke schneiden, sodass möglichst wenig Teigreste bleiben. Ergibt 12 Stück. Jeweils 1 dreilagiges
Teigstück und 1 zweilagiges über Kreuz in die Förmchen drücken, das dreilagige unten, das zweilagige darüber. Ecken leicht nach außen biegen. Vorsicht mit langen Fingernägeln, der Teig reißt leicht!
Im Ofen (Mitte) 5–7 Min. backen, bis die Ränder goldbraun sind. In der Form auskühlen lassen. Vorsichtig herauslösen.
Für die Stracciatella-Creme Schokolade hacken, Frischkäse, Ricotta, Puderzucker und Vanilleextrakt gut miteinander verrühren, Schokolade unterrühren. Kühl stellen.
Kurz vor dem Servieren jedes Filo-Schälchen mit 1 EL Creme füllen, mit 1 Amarenakirsche belegen. 1 TL Kirschsaft darüberträufeln.
SWEET
Mini-Donuts
für eine 24er-Mini-Donut-Form
BASIS
Butter und Mehl für die Förmchen
½ Zitrone
140 g Mehl
¼ TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise Backnatron
50 g Zucker
1 Ei (S)
100 ml Buttermilch
2 EL weiche Butter
½ TL Vanilleextrakt
TOPPING
130 g Puderzucker
1 EL Milch
½ TL Vanilleextrakt
Lebensmittelfarben
Hagelzucker
bunte Zuckerstreusel
dunkle Schokolade
Förmchen sehr dünn fetten, mit Mehl ausstäuben. Mehlüberschuss gut abklopfen. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
Zitrone waschen und trocken reiben. Schale fein abreiben. Mehl mit Backpulver, Salz und Natron mischen. Zucker mit Ei weißcremig aufschlagen. Buttermilch, Butter, Zitronenschale und Vanilleextrakt, dann die Mehlmischung einrühren, bis der Teig glatt ist.
Teig mit einem Spritzbeutel höchstens ¾ voll in die Förmchen füllen.
Im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen, bis die Donuts goldbraun sind. Kurz in der Form abkühlen lassen, vorsichtig herauslösen, zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.
Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt zusammenrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Nach Belieben mit Lebensmittelfarbe färben oder weiß lassen. Donuts dick mit Zuckerguss bestreichen, mit Hagelzucker oder bunten Zuckerstreuseln bestreuen. Einige Donuts nur mit Schokolade (über dem Wasserbad geschmolzen) verzieren.
SWEET
SCHOKOLADEN-TARTELETTES
für 12 Mini-Tarteletteförmchen mit 5 cm Ø
BASIS
60 g Mehl
1 Prise Backpulver
30 g Zucker
30 g weiche Butter
1 Eigelb (S)
Butter für die Form
Mehl zum Arbeiten
Reis zum Blindbacken
FÜLLUNG
50 g Zucker
20 g Butter
30 ml Sahne
Fleur de Sel
3 EL bittere Orangenmarmelade
