в продукты питания токсических веществ и радионуклидов из окружающей среды;
– несоблюдение санитарных норм при производстве и хранении пищевых продуктов, что приводит к образованию бактериальных токсинов.
Кроме того, как стало известно, более половины животных большинства хозяйств России заражены вирусом лейкоза крупного рогатого скота. Хотя действующие санитарные правила мясо и молоко больных животных позволяют использовать, обосновывая это тем, что вирус поражает только животных и не заразен для человека, недавние экспериментальные исследования американских ученых показали, что вирус лейкоза крупного рогатого скота может быть заразным и для человека. Более того, настораживает факт, что у женщин, больных раком молочной железы, антитела к вирусу лейкоза выявляют значительно чаще, чем у здоровых женщин.
Да, многие из перечисленных обстоятельств являются составными частями повседневного образа жизни, но во власти человека ослабить или увеличить вызываемый ими вред. Продукты питания, способы очищения их от вредных веществ и способы приготовления являются важнейшими обстоятельствами образа жизни людей, которые оказывают влияние на состояние здоровья человека. Анализ причин возникновения многих заболеваний позволил современной медицине утверждать существование группы болезней, вызванных особенностями питания, к которым относятся избыток или дефицит некоторых продуктов в рационе питания, или чрезмерную чувствительность к ним, что может влиять на частоту возникновения многих заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых, онкологических, диабета и т. д. Данное утверждение основано на многочисленных клинических, экспериментальных и эпидемиологических исследованиях.
Как в доклинической фазе заболеваний, так и в постклинической фазе заболеваний могут наблюдаться изменения функциональных показателей здоровья. Нормализация этих показателей может осуществляться как с использованием всего арсенала лекарственных средств, так и путем применения преимущественно немедикаментозных методов. Немедикаментозными методами восстановления функциональных показателей здоровья занимается восстановительная медицина. Весь комплекс методов восстановительной медицины приведен в первой главе. Одной из опций восстановительной медицины является целенаправленное лечебное питание. Если раньше практическая медицина довольно скептически относилась к лечебному потенциалу целенаправленного питания, то в последние годы происходит переосмысление его влияния на нормализацию здоровья. Во многом это обусловлено проведенным сравнительным анализом частоты многих заболеваний в различных регионах мира и характером питания, свойственный людям, проживающим в этих регионах.
В России, как и на Западе, питание традиционно воспринималось как акт, главным образом направленный на обеспечение организма энергией, необходимой для его выживания, и оценивалось
