Праздничный стол по-русски. Сборник рецептов

      Зразы по-архангельски

      Семга – 450 г

      Белые грибы – 35 г

      Репчатый лук – 15 г

      Зелень петрушки – 5 г

      Мука – 10 г

      Желток – 1 шт.

      Сливочное масло – 45 г

      Растительное масло – 25 г

      Сливки – 200 г

      Рыбный бульон – 75 мл

      Белое сухое вино – 15 мл

      Лимонный сок – 10 мл

      Соль, белый перец

      Приготовить грибной фарш. Грибы мелко порубить и поджарить на растительном масле вместе с рубленым луком и измельченной зеленью петрушки. Добавить соль и перец, влить 2–3 ст. л. воды, перемешать.

      Из рыбы удалить косточки и, держа нож под углом, нарезать ее небольшими продолговатыми кусками (резать филе надо от широкой части поперек волокон). На мокрой доске отбить каждый ломтик, несильно ударяя тяпкой (чтобы не разрывать волокна), и подровнять края. Посыпать ломтики солью и перцем, на середину каждого положить грибной фарш, завернуть края со всех сторон и свернуть ломтики трубочкой.