кишки, заболеваний сердца и диабета.
Согласно современному диетическому подходу, при замене того, что вредит вашему здоровью (белая мука) на то, что вредит ему в меньшей степени (цельнозерновая мука), огромные количества этого самого менее вредного продукта будут для вас полезны. Если следовать подобной логике, то можно сказать, что раз тяжелые сигареты вреднее легких, то выкуривание нескольких пачек легких сигарет в день скажется на вашем здоровье положительным образом. Возможно, приведенная мной аналогия является и не совсем удачной, однако она явным образом подчеркивает, насколько нерациональными были попытки объяснить необходимость включения цельных злаков в таких огромных количествах в наш с вами рацион питания. Если добавить ко всему вышесказанному, что современная пшеница была получена в ходе бессчетного множества генетических экспериментов ученых-агрономов, вы получите идеальную формулу для создания нации толстых людей.
Министерство сельского хозяйства США и другие «официальные» законодатели общественного мнения заявляют, что более двух третей американцев подвержены избыточному весу и ожирению исключительно потому, что мало двигаются и слишком много едят, много времени проводят перед телевизором и в Интернете и мало занимаются спортом, пьют много сладких газированных напитков, слишком часто перекусывают в ресторанах быстрого питания и на улице, постоянно перебиваются чипсами и сухариками.
Разумеется, подобные привычки являются очень вредными и не могут не сказаться на нашем здоровье отрицательным образом. Однако я встречал в своей практике слишком много людей, которые, по их словам, всегда очень серьезно относились к рекомендациям органов здравоохранения, избегали вредной пищи и фастфуда, занимались спортом по часу каждый день и при этом непреклонно продолжали набирать лишние килограммы. Многие люди придерживаются питания по пищевой пирамиде, которая была разработана министерством сельского хозяйства США (шесть-семь порций злаков ежедневно, как минимум четыре из которых должны приходиться на цельные злаки), следуют советам и рекомендациям кардиологов, диетологов или диабетологов. Основной пункт всех этих рекомендаций – «ешьте больше полезных цельных злаков».
Состоят ли все эти организации в преступном сговоре с фермерами, выращивающими пшеницу и распространяющими семена, а также компаниями, занимающимися производством химических удобрений и пестицидов? Если бы все было так просто! Рекомендация «ешьте больше полезных цельных злаков» – следствие пресловутого совета «ешьте меньше жира», который медицинское сообщество начало яростно распространять в 60-е гг. XX века. Руководствуясь эпидемиологическими наблюдениями, согласно которым высокий уровень потребления жирной пищи связан с повышенным уровнем холестерина и более высокой вероятностью развития сердечно-сосудистых заболеваний, официальные органы здравоохранения решили посоветовать сократить потребление жиров и в первую очередь насыщенных
