некоторое понимание, относительно этапов приготовления данного блюда.
Если уж мы собрались приготовить манты, то следует делать «настоящие» манты. А это означает, что мясо нам придется рубить очень мелко и все – от руки. Никакая мясорубка тут не пригодится. Скажу более: в идеале неплохо было бы обзавестись специальным огромным ножом с широким лезвием, загнутым кверху, наподобие мексиканского мачете. Именно такой инструмент заменял нашим прабабушкам современную мясорубку. Кусок мяса укладывался на деревянную колоду и подвергался методичной рубке вплоть до того момента, пока не превращался в фарш. Ясно дело, что магазинный фарш ему и в подметки не годится. Это лишний раз свидетельствует о мудрости наших предков.
Из мяса нам понадобится хорошая курдючная баранина, без всякого лишнего запаха. В России такую баранину найти непросто, поэтому, в крайнем случае, придется некоторым подыскать хотя бы приблизительную замену: возьмите немного телятины (или не старой говядины), немного свинины (можно шею или грудинку) и отдельно следует прикупить немного нутряного говяжьего жира (подойдет и сало, только не копченое и не соленое, а сырое).
Поскольку я представляю Петербург, то могу посоветовать – купить баранину на Кузнечном рынке (там иногда попадается неплохая курдючная баранина, но торгуют ею, почему-то, цыгане). В магазинах города она тоже встречается, но чрезвычайно редко. На рынке, будьте внимательны: неопытным могут вместо баранины подсунуть и козлятину. Добротная баранина не должна пахнуть ничем отталкивающим, выглядеть как фотомодель – с точеными красивыми бедрами, с нутряным жирком и (желательно) с необрезанным внушительным курдюком. Чаще всего курдюк на рынке продается отдельно, а что дается ему в придачу (под названием «баранина») – никому, кроме продавца, не известно. Это я так, на всякий случай, в просветительских целях. Не стану вас больше утомлять и поэтому перейдем к перечню необходимых для нас продуктов:
Баранина – 1,5 кг
Курдюк – 200 – 250 г
Или
Телятина (Говядина) – 500 г
Свинина (шея или грудинка) – 500 г
Нутряной жир (говяжий или сало) – 200 г
Лук репчатый – 1,5 кг
Масло растительное (кунжутное) – 250 – 300 мл
Мука пшеничная (высшего сорта) – 1,2 кг
Вода – 2 стакана (400 – 450 мл)
Яйцо – 1 шт
Специи (соль, перец черный молотый, перец красный молотый жгучий, и зира)
Из инвентаря:
Каскан (Мантышница) – 1 шт
Скалка (ровная и длинная /от 750 до 900 мм, диаметр – 20 мм/) – 1 шт
Чашка с маслом (200 мл) – 1 шт
Перья или кисточка (для
