кубиками, очищенные яблоки – тонкими ломтиками. Все смешайте, добавьте мед и сметану и снова тщательно перемешайте.
Огуречно-крапивный салат
Требуется: 1/2 кг свежих огурцов, 50 г листьев крапивы, по 100 г редиса, свежих помидоров, свежих яблок и картофеля, 80 г груздей, 4 ст. л. майонеза, 30 г зеленого лука, зелень петрушки, базилика.
Способ приготовления. Листья крапивы ошпарьте кипятком, после чего мелко порежьте и сложите в посуду. Всю остальную зелень мелко порубите. Огурцы, яблоки, редис, вареные картофель и грузди порежьте кубиками, все ингредиенты смешайте и заправьте майонезом.
Огуречно-цикориевый салат
Требуется: 1/2 кг свежих огурцов, по 100 г листьев цикория и свеклы, 200 г груш, по 50 г листьев лимонника, шпината и сельдерея, 4 ст. л. сметаны, соль, зелень базилика.
Способ приготовления. Листья цикория ошпарьте кипятком, а затем отмочите в соленой воде. Когда они отбелятся, мелко нашинкуйте их. Огурцы, вареную свеклу и груши порежьте на мелкие кусочки. Зелень мелко нашинкуйте, затем все смешайте и добавьте сметану.
Огуречный джем
Требуется: по 1/2 кг свежих огурцов и апельсинов, 1 кг сахара.
Способ приготовления. Огурцы натрите на терке и мякоть сложите в эмалированную посуду вместе с выделившимся соком. С апельсинов снимите кожуру и натрите ее на мелкой терке.
Мякоть очень мелко порежьте и удалите семечки, затем все соедините с огурцами, также собрав весь сок, и все перемешайте.
Засыпьте огурцы и апельсины сахаром и оставьте на 1 ч, чтобы все пропиталось соком, затем опять все перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите джем, пока не выварится вся влага (примерно 3 ч), затем снимите с огня и остудите.
Салат из огурцов и пастушьей сумки
Требуется: 1/2 кг свежих огурцов, 50 г листьев и стеблей пастушьей сумки, 200 г свежих яблок, 100 г свеклы, 20 г редьки, 30 г хрена, 4 ст. л. растительного масла, 150 г волнушек, 20 г сливочного маргарина.
Способ приготовления. Огурцы порежьте мелкими кубиками. Вареные волнушки слегка припустите в маргарине, а затем мелко порубите. Листья и стебли пастушьей сумки, а также яблоки и вареную свеклу мелко порежьте, все смешайте с тертыми редькой и хреном, заправьте майонезом и перемешайте.
Огуречная запеканка
Требуется: по 1/2 кг свежих огурцов и мякоти дыни, 700 г муки, 1/2 л молока, 3 яйца, сахар, 1/3 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Замесите тесто. Смешайте муку с яйцами и молоком, постепенно вводя гашеную соду и соль. Огурцы мелко нарежьте, положите туда же нарезанную мякоть дыни. Тесто раскатайте скалкой. В раскатанное тесто добавьте начинку. Все хорошо перемешайте и положите в форму, сверху смажьте сырым яичным белком. Форму поставьте в хорошо разогретую духовку, температура которой должна быть не менее 300ºС, и выпекайте до готовности.
Утка с огурцами
Требуется:
