ванилиСушеные стручки ванили занимают ведущее место среди антиоксидантов. Более того, если бы мы могли потреблять ее в больших количествах, то могли бы замедлить старение. Но уж очень дорога настоящая ваниль, к тому же она горчит и в чрезмерно больших количествах вызывает аллергию.
• Зато в разумных дозах природная ваниль улучшает пищеварение, тонизирует организм, способствует лечению лихорадки, ревматизма, диспепсии (нарушение деятельности пищеварительного тракта).
• Ваниль в народной медицине применяют при нервных расстройствах и даже психических заболеваниях, при чрезмерной сонливости.
• Запах ванили вызывает ощущение комфорта и покоя. Известно, что ваниль благоприятно воздействует на женщин в случае предменструального синдрома и климактерического невроза.
• Местное применение ванили помогает при высыпаниях нервного характера (нервный дерматит).
Черный цветок на кухне
Натуральная ваниль не любит соперничать с другими специями, но хорошо сочетается с кокосовой стружкой. На пробу можно взять сочетание ванили с корицей и шафраном, может быть, вам понравится этот букет – поэкспериментируйте с пропорциями.
Качественный стручок ванили вырастает мягким, эластичным, маслянистым на ощупь. Длина стручка 10–15 см у сорта орхидей Vanilla pomnona и 18–25 см у сорта Vanilla planifolia. Его поверхность покрыта белыми кристалликами ванилина. Отклонения от нормы снижают качество ванили:
• если палочка твердая, ломкая, имеет трещины, раскрылась – значит, ценные масла выветрились из-за неправильного приготовления или хранения;
• светлый окрас тоже свидетельствует о низком качестве.
Ваниль существует в разных формах:
• Из высушенных и размолотых стручков готовят ванильный порошок. Порошок отлично раскрывает аромат при нагревании, поэтому используется в пекарном производстве.
• В кремы, мороженое, десерты добавляют ванильный экстракт – спиртовой раствор, настоянный на измельченных ванильных стручках. Экстракт прозрачный, имеет коричневый цвет, сильный аромат. Совершенно не переносит тепловой обработки, поэтому не годится для выпечки.
• Концентрированный ванильный экстракт называется ванильная эссенция. Аромат экстракта и эссенции раскрыт сразу, поэтому на пробу вы всегда определите, достаточно ли ванили в вашем креме.
• При помещении ванильных стручков в сахарную пудру получается ванильный сахар, который используют в выпечке, для украшения фруктов, десертов. В продаже вы можете найти синтетический ванилин и ванильный сахар. Они изготавливаются из веществ, не имеющих ничего общего с цветком ванили! Чаще всего из побочных продуктов древесного производства. Но мы всегда можем приготовить
