Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей. Виктория Карпухина

Скачать книгу

воздействием пряности мясо становится мягче.

      

 Основной запас масел и ароматических веществ находится под кожицей свежего корня, поэтому очищать его надо аккуратно.

      Если в рецепте требуется тертый имбирь, очищенный корень натирают с помощью мелкой терки, чтобы отделить жесткие внутренние волокна.

      А нарезать его можно с помощью картофелерезки или просто ножом, обязательно поперек волокон.

      • Имбирь вводят в соусы (см. Рецепты соусов/ Имбирные соусы и пряное масло с имбирем), маринады – как овощные, так и фруктовые.

      • Свежий имбирь в Японии подают к рису или рыбе.

      • Китайцы любят имбирный чай, а англичане имбирное пиво и имбирное печенье.

Имбирный чай

      Имбирный чай полезен практически для каждого, поскольку:

      • улучшает пищеварение;

      • позволяет лучше усваивать пищу;

      • нейтрализует скопившиеся в желудке и кишечнике токсины;

      • улучшает настроение;

      • повышает тонус;

      • укрепляет иммунитет;

      • используется в качестве любовного напитка.

      Пить его следует до или после еды небольшими глотками.

      Имбирный чай можно делать по самым разным рецептам, а также в составе смешанных травяных чаев. Лучше всего готовить имбирный чай из свежего имбиря. Однако в случае отсутствия под рукой свежего корешка, можно использовать молотый имбирь (порошок имбиря). Не огорчайтесь, что чай из порошка будет мутноватым! Если вы пьете его в лечебных целях, то он поможет даже лучше, чем чай из свежего корня.

      

• тертого свежего корня имбиря – 1 ст. л. (или 1 ч. л. порошка)

      • лимон – 1 кружок

      • меда – 1–2 ч. л.

      • вода – 1 стакан

      Натрите свежий корень имбиря на мелкой терке (или нарежьте тонкими пластинками) и поместите в небольшую кастрюлю или ковшик. Залейте кипятком и варите на слабом огне 5 минут под плотно закрытой крышкой. Затем снимите с огня и дайте настояться 3–5 минут. В чашке разомните лимон с медом, залейте горячим имбирным чаем и размешайте. Пейте горячим.

      

 Если заменяете корень имбиря на порошок имбиря, запомните пропорции:

      1 ч. л. порошка имбиря = 1 ст. л. натертого свежего корня имбиря.

      • растительного масла – 1–2 ст. л.

      • тыквы, очищенной от семян и нарезанной кубиками – 700 г

      • большая картофелина, нарезанная кубиками

      • большая морковь, натертая на крупной терке

      • яблоко, нарезанное на дольки

      • молотого кориандра – 1/2 ч. л.

      • имбиря – 2–3 крупных ломтика

      • чашка молока (по желанию)

      • соли – 1,5 ч. л.

      • черного перца и молотого мускатного ореха – щепотка

      Нагрейте масло в кастрюле с толстым

Скачать книгу