пустые столики заметила она.
– Обычно здесь нет ни одного свободного места. Но это происходит ближе к восьми вечера. До этого он почти всегда пустой.
– Какой тогда смысл работать? Было бы весьма практичнее, если график работы был скорректирован по пиковым посещениям.
– Возможно, в твоих словах есть смысл. Но такой прием работает только в деловой среде с крупными и богатыми людьми.
А этот ресторан не стремится к этому.
– Ты так говоришь, словно сам являешься его хозяином.
– Я знаю владельца. – не стал скрывать молодой человек. – Он мой хороший друг.
Когда он только начинал, думал, следуя твоей мысли. Но не раскрученный и малоизвестный ресторан начал приносить одни убытки. В какой-то момент мой друг хотел отказаться от этой затеи, не смотря на то, что всю жизнь мечтал построить подобное заведение.
– Что же его удержало от подобной мысли? – внимательно наблюдая за собеседником спросила девушка.
– Дружеское плече.
– Твое? – подперев лицо руками и улыбнувшись впервые за долгое время спросила девушка.
– Да. Но это было задолго до того, как я устроился в место, где сейчас работаю.
Прийти к нужному варианту стоило многих усилий, времени, денежных затрат. Он и я это прекрасно понимали.
В разгаре беседы из-за неподвижной двери, наконец, появился человек. Выкатив на столике заказанные блюда, он легко расставлял их на столе. Сделав это элегантно и быстро, он удалился ровно за той же дверью, откуда возник.
А молодой человек все продолжал. Девушка его не перебивала. Настолько был интересен и необычен его рассказ.
– Первое, что следовало сделать – снизить требования к клиентам. Соответственно должно быть такое же меню и цены.
Мы прошлись по нескольким ресторанам, потратив там немало денег, и выявили плюсы и минусы их работы.
Самыми удобными клиентами можно назвать «средний класс». Люди, зарабатывающие не так много денег, но умеющие их правильно тратить. Не смотря на то, что они не склонны каждый день ходить в кафе, рестораны и другие места, где просто можно поесть, однажды, забрев в нечто необычное и запоминающееся, они будут возвращаться.
Раз в две недели или в месяц – но обязательно придут, для придания разнообразия в своей жизни.
И таких людей может быть тысяча, а может две и более. И теперь представь, даже если один человек из всего этого количества будет приходить, сменяя другого каждый день – это можно назвать большим прогрессом.
– Но обслуживая одного человека с такой обстановкой и всеми задумками – не возможно много заработать.
– Естественно, что начиная какое-то дело, в итоге, человек ищет прибыли. Такое не стоит отрицать. Но каждый знает, нельзя получить ее сразу. Для этого нужны годы успешной работы только для того, чтоб на первоначальном этапе не утонуть в долгах.
Кроме выбора подходящих клиентов и предлагаемого им меню,
