Mit einigen Croutons, geriebenem Gruyère-Käse und einem Beilagensalat wäre diese köstliche, nahrhafte Suppe die perfekte vegetarische Mahlzeit. Süßkartoffeln sind nicht nur leicht erhältlich, preiswert und vielseitig verwendbar, sie sind auch reich an Eisen, Kalium, Magnesium und den Vitaminen B6, C und D!
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
3 oder 4 Zwiebeln, gehackt
4 Stangen Stangensellerie, fein gehackt
6 Zehen Knoblauch, fein gehackt
5 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
10 Tassen Gemüsebrühe oder Brühe
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Tassen halb-halb
1 Das Olivenöl in einem Dutch Ovenn Ofen bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Sellerie ca. 5 Minuten anbraten, oder bis die Zwiebeln undurchsichtig sind. Knoblauch hinzufügen und gut umrühren.
2 Wenn der Knoblauch duftet, die Süßkartoffeln und die Brühe hinzufügen. Teilweise zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln weich sind.
3 Den Backofen vom Herd nehmen und die Mischung leicht abkühlen lassen. Mit einem Tauchpürierstab (oder portionsweise mit einem traditionellen Pürierstab) pürieren, bis sie glatt sind.
4 Mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte einrühren und auf kleiner Flamme wieder erhitzen.
NÄHRUNGS-TIPP: Für einen würzigen Kick-One, der auch die Verdauung fördert und Erkältungen abwehrt, Ingwer hinzufügen. Raspeln Sie etwas geschälte frische Ingwerwurzel (etwa 4 Teelöffel) und fügen Sie sie der Brühe oder dem Fond hinzu. Oder verwenden Sie die gleiche Menge Ingwerpaste, die in der Asienabteilung der meisten Supermärkte zu finden ist.
16. GARNELEN- & MAISEINTOPF
DIENT 4 BIS 6 VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN KOCHZEIT: 30 MINUTEN
Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit dieser Gourmet-Suppe, die unglaublich einfach und schnell zuzubereiten ist. Die Kombination von Garnelen, Kartoffeln und Mais in einer cremigen Brühe ergibt eine reichhaltige, sättigende Schüssel, die zudem noch tröstlich und nahrhaft ist.
2 Esslöffel Butter
½ Vidalia-Zwiebel, gewürfelt
4 Yukon Gold-Kartoffeln (etwa 2 Pfund), gehackt
2 (16-Unzen)-Beutel gefrorener Süßmais, aufgetaut
3 Tassen Vollmilch
1 Tasse halbe-halbe
1½ Pfund mittelgroße Garnelen, geschält und geköpft
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Schmelzen Sie die Butter in einem Dutch Ovenn Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten schwitzen lassen.
2 Die Kartoffeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten weitergaren.
3 Mais, Milch und die Hälfte davon hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln weich sind.
4 Die Garnelen in den Topf geben und umrühren. Die Garnelen 3 bis 5 Minuten kochen, bis sie rosa werden.
5 Mit Salz und Pfeffer würzen. Servieren Sie die Garnelen.
NÄHRUNGS-TIPP: Garnelen sind eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein. Jede Portion von 6 Unzen liefert 39 Gramm Protein bei nur 202 Kalorien. Außerdem ist sie reich an Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren - und gnädigerweise quecksilberarm.
17. RÜBENCREMESUPPE
SERVIERT 6 VORBEREITUNGSZEITEN: 15 MINUTEN KOCHZEIT: 40 MINUTEN
Rüben sind ein Synonym für Sommersalate, aber sie können so viel mehr sein. Diese unterschätzte Wurzel bildet dank ihres süßen Geschmacks und ihrer seidig-zarten Textur die Grundlage für diesen erdigen Herbstherzenwärmer.
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
2 Tassen gehackte weiße Zwiebel
2 Möhren/Karotten, geschält und gehackt
3½ Becher geschälte und gewürfelte Rüben
4 Tassen Hühnerbrühe oder -fond mit niedrigem Natriumgehalt
4 Esslöffel Schlagsahne
2 Teelöffel Zitronensaft
Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Pesto, zum Garnieren
1 Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Dutch Ovenn Ofen bei mittlerer Hitze. Zwiebel und Möhren hinzufügen und 4 bis 5 Minuten oder bis zum Erweichen kochen lassen. Die Rüben hinzugeben und 6 Minuten oder bis die Zwiebel zu bräunen beginnt, kochen lassen.
2 Die Brühe hinzugeben und zum leichten Kochen bringen. Hitze auf mittlere/niedrige Stufe reduzieren und kochen lassen
20 Minuten, oder bis die Rüben zart sind.
3 In einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und mischen, bis sie glatt sind, gegebenenfalls in Chargen arbeiten. Bringen Sie die Suppe zurück in den Dutch Ovenn Ofen und stellen Sie sie wieder auf mittlere Hitze.
4 Sahne und Zitronensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
5 Verteilen Sie die Suppe auf verschiedene Servierschüsseln. Garnieren Sie jede Portion mit einem kleinen Schuss Pesto.
ZUTAT-TIPP: Rüben sind das ganze Jahr über erhältlich, aber der Winter ist die beste Zeit für Baby-Rüben, die süßer sind als reife Rüben. Wählen Sie beim Kauf immer kleine oder mittelgroße Rüben, die zarter sind als große Rüben. Achten Sie darauf, dass sie sich aufgrund ihrer Größe
