Zutaten für 6 Portionen
15 g Steinpilze, getrocknet
200 g Backpflaumen, entsteint
200 g Schweinefleisch
200 g Rindfleisch
200 g Gulasch vom Hirsch
200 g Knoblauchwurst
3 Zwiebel(n)
5 EL Öl (Olivenöl)
5 EL Madeira
900 g Sauerkraut
1 Dose/n Tomate(n) in Stücken
4 Nelke(n)
5 cm Zimt
1 Lorbeerblätter
600 ml Fleischbrühe
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Mehl
Zubereitung
Steinpilze und Trockenpflaumen 30 Minuten in eine Schüssel mit heißem Wasser geben. Danach abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
Fleisch waschen, abtrocknen, in 2,5 cm große Würfel schneiden und in Mehl wälzen. Knoblauchwurst in 2,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Fleisch portionsweise anbraten bis es braun ist und herausnehmen.
Madeira in den Topf geben und einige Minuten unter Rühren köcheln. Fleisch wieder in den Topf geben. Sauerkraut, Pilze und Pflaumen, Tomatenstücke, Nelken, Zimtstange, Lorbeerblatt und Fleischbrühe in den Topf geben und 2 Stunden offen köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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