befindet sich im Hohlraum etwa ein Liter süßliche, fast klare Flüssigkeit, die Kokoswasser genannt wird. Um an das Kokoswasser zu gelangen, wird das aktive, weichere Keimloch geöffnet. Kokoswasser ist frei von Keimen und Krankheitserregern, solange die Nuss geschlossen bleibt, und enthält fast kein Fett. An der enthaltenen Menge Kokoswasser kann abgeschätzt werden, wie lange eine Nuss gelagert wurde. Je frischer die Nuss, desto mehr Kokoswasser befindet sich darin.
In den Anbauländern ist das Kokoswasser der weniger reifen Früchte ein wichtiger Trinkwasserersatz und wird oft als Streetfood angeboten. Es wird entweder roh getrunken oder zu Kokoswein vergoren. Der vergorene Saft hat einen bitteren Geschmack. Aus dem vergorenen Kokoswasser wird auch ein Branntwein destilliert.
Der hohle Kern der Kokosnuss ist mit einem weißen, aromatisch schmeckenden Fruchtfleisch von 1 bis 2 cm Dicke ausgekleidet, das fest und faserig ist und roh verzehrt werden kann. Die Kokosmilch entsteht nicht in der Nuss, sondern wird produziert, indem man dieses Fruchtfleisch mit Wasser püriert und die Mischung dann durch ein Tuch auspresst. Es entsteht eine aromatische, milchige Flüssigkeit mit üblicherweise ca. 15 % bis 25 % Fettgehalt, je nach der hierfür verwendeten Wassermenge.
Kokosnüsse haben einen niedrigen glykämischen Index. Sie enthalten keine Transfettsäuren, keinen Zucker, keine Kohlenhydrate oder Salze. Kokosnüsse sind reich an Triglyceride, die unseren Stoffwechsel erhöhen und dem Körper die Fettverbrennung ermöglichen. Bei einer Laktose-Intoleranz ist die nährstoffreiche Kokosmilch eine wunderbare Alternative zur herkömmlichen Milch. So profitieren ebenso Allergiker mit Hilfe der Kokosmilch von starken Knochen und Zähnen.
Das frische Fruchtfleisch enthält ungefähr 45 % Wasser, maximal etwa 50 %. Durch Trocknen wird der Wassergehalt des Fruchtfleisches auf 5 % reduziert. Das Fruchtfleisch der Kokosnuss sowie der Kokosnusssaft sind eine natürliche Quelle von Ballaststoffen, Vitamine (vor allem B-Vitamine und Vitamin C), Mineralien (wie Kalzium, Kalium und Magnesium), Aminosäuren, Antioxidantien und Elektrolyte.
Gewöhnlich wird das frische Fruchtfleisch getrocknet. Man spricht dann von Kopra. Kopra ist das getrocknete Kernfleisch von Kokosnüssen, aus dem Kokosöl gewonnen wird. Die Kopra-Gewinnung in den Kokosplantagen läuft in mehreren Schritten ab.
Zuerst werden die Kokosnüsse geschält und gespalten. Die gespaltenen Kokosnusshälften werden nun für ca. 24 Stunden in einem Ofen oder beheizbaren Raum erhitzt, um dem Fruchtfleisch Feuchtigkeit zu entziehen. Nach dem Erkalten löst sich das Fruchtfleisch, nun Kopra genannt, leicht von der Schale. Die gewonnene Kopra wird zu Kokosraspeln verarbeitet oder in einer Ölmühle ausgepresst und das Öl gesammelt.
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