Zutaten für 1 Portion:
1 Ei
1 El Schmand
1 El Süßlupinenmehl
1 El Leinmehl
1 El Erdmandelmehl
1 Prise Salz
1 Schuss Milch
Zubereitung:
Das Ei in eine Schüssel schlagen, glattrühren und Schmand unterrühren. Die Mehle und Salz unterheben und mit Milch glattrühren. Der Teig soll nicht flüssig, aber fließfähig sein. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Teig hineingeben. Er wird in der Regel nicht von allein auseinanderfließen, in diesem Fall etwas nachhelfen und den ganzen Pfannenboden bedecken. Ca. 5-8 Min. ausbacken und in dieser Zeit einmal vorsichtig wenden, wenn eine Seite leicht gebräunt ist.
Gefüllte Eier mit Wasabi und Räucherlachs auf Zuckerschoten-Paprikasalat
Zubereitunszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
6 Eier (Größe M)
250 g Zuckerschoten
2 kleine gelbe Paprikaschoten
5 EL Weißwein-Essig
1/2 TL Senf
1/2 TL Honig
4 EL Öl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
50 g Salatcreme (36 % Fett)
2–3 TL Wasabi-Paste
2 EL geschälte Sesamsaat
35 g Radieschensprossen
200 g geräucherter Lachs in Scheiben
Zubereitung:
Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Zuckerschoten waschen und schräg in Streifen schneiden. Paprika vierteln, putzen, waschen und schräg in Streifen schneiden. Essig, Senf und Honig verrühren. Öl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuckerschoten, Paprika und Vinaigrette vermengen
Eier abgießen, abschrecken und pellen. Eier halbieren, das Eigelb herauslösen. Eigelbe, Salatcreme und Wasabi glatt rühren und mit Salz abschmecken. Creme mit einem Teelöffel in die Eihälften füllen.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Radieschenprossen und Sesam unter den Salat heben. Lachs, Salat und Eierhälften auf einem Teller anrichten und servieren.
Sandwich
Zubereitunszeit: 10 Minuten
Zutaten für 1 Portion:
20 g Haferkleie
1 Ei
45 g Quark
1 Tl Backpulver
1 Prise Salz
Zubereitung:
Haferkleie und Backpulver in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und vermischen. Den Quark und das Ei dazugeben und verrühren. Mit Salz und Gewürzen mischen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Abgedeckt 3 Minuten in die Mikrowelle stellen. Dann herausnehmen umdrehen und offen bei etwa einer Minute erhitzen.
Spiegelei an grünem Spargel
Zubereitunszeit: 15 Minuten
Zutaten für 1 Portion:
200 g grüner Spargel
2 Eier
frische Kresse
2 TL Butter
1 Prise Muskat
1 Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Grünen Spargel bei Bedarf schälen und vom Ende 2 - 3 cm abschneiden. In zwei gleichmäßige Bündel mit Küchengarn zusammen binden. Etwa 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, Salz, etwas Zucker und Butter dazugeben und den Spargel für 8 - 10 Minuten kochen lassen.Eine beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln und darin zwei Spiegeleier braten. Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben auf den Tellern anrichten. Spiegeleier dazugeben und mit Muskat, Salz, Pfeffer und frisch geschnittener Kresse würzen.
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