воды), жарят, запекают и подают на стол в горячем, холодном виде с гарниром и приправами. Хороша рыба и в виде заливного, и поджаренная на углях.
Помните. От качества рыбы во многом зависят ее вкус и безопасность при употреблении. Пригодность к употреблению мороженой определяется так:
1. Чешуя должна плотно прилегать к коже, и на ней не должно быть иных пятен и следов ушибов.
2. Плавники, хвост не должны быть сухими и поломанными.
3. Жабры должны быть красноватого цвета без признаков гниения и мутной слизи.
4. При постукивании по тушке хорошо промороженной рыбы получается звонкий чистый тон.
5. После оттаивания мясо должно быть плотным и не отставать от костей.
6. У оттаявшей и вновь замороженной рыбы тусклый, потемневший вид.
Для определения внутреннего качества разогрейте в кипятке нож, воткните в толщу мяса и понюхайте. Рыба должна иметь рыбный запах, а не иной. Соленую и копченую рыбу проткните деревянной шпажкой (зубочисткой) и понюхайте. Мясо рыбы холодного копчения должно хорошо прилегать к костям, быть плотным, твердым, не иметь иного запаха. Поверхность тушки должна быть сухой, кожа – золотисто-коричневой. Рыба горячего копчения должна быть насквозь пропеченной, мясо – легко отделяться от позвоночника и по цвету напоминать мясо жареной или вареной рыбы. Вяленая и сушеная должна быть сухой, без плесени, затхлого запаха, без желтых пятен и обильно выступающей соли. Соленая селедка не должна быть дряблой, кожа – без повреждений и без иного запаха. На разрезе доброкачественное мясо селедки слегка опалесцирует, твердое и не пропитано кровью.
На заметку. Вкус приготовленной рыбы зависит от ее свежести, а чтобы она не теряла питательных свойств:
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
