огне под закрытой крышкой минут 40–50. Рис отварить в большом количестве кипящей соленой воды. Минут за 5 до готовности откинуть на дуршлаг – рис должен остаться слегка недоваренным. Морковь нарезать тонкой соломкой. Шафран залить горячей водой (на 1 чайную ложку – примерно полстакана). На дно казана уложить куски мяса, вылить пару стаканов бульона, в котором оно варилось. Затем – морковь, специи и изюм. Следом равномерно распределить рис, посолить, закрыть крышкой. Дать закипеть и готовить на медленном огне минут 40–45. Крышку во время приготовления не следует открывать (если она прилегает не слишком герметично – укутать казан полотенцем). Попробовать рис – если он почти готов, поставить на огонь сковороду с маслом и, когда оно закипит, обдать поверхность риса. Осторожно перемешать рис, старясь не потревожить слой моркови, влить настой шафрана. Снова перемешать рис и оставить под крышкой на огне еще на 10 минут.
Готовый плов ни в коем случае не перемешивать – сначала на плоское блюдо выложить рис, потом морковь и изюм, а сверху мясо. Плов должен получиться рассыпчатым, пестрым (одни рисинки белые, другие – желтые от шафрана), пахучим. Подавать его с крепким чаем – это лучшее дополнение к плову с изюмом по-бухарски.
Плов с курагой
Состав: свиная вырезка – 500–700 г, длиннозерный пропаренный рис – 2 стакана, лук – 2 шт., курага – 150 г, чеснок – 1 шт., соль – по вкусу, специи – по вкусу.
Рис залить холодной водой, добавить в него 2 столовые ложки соли и дать настояться около 2 часов. Мясо нарезать на небольшие кубики. Морковь нарезать крупной соломкой или полукольцами, лук тоже нарезать крупно. Курагу хорошо промыть и нарезать кубиками. В казан налить немного масла и обжарить свинину до золотистой корочки. Добавить лук и морковь и тоже слегка обжарить. Положить в казан курагу, посолить и добавить специи и в течение 5 минут все вместе обжаривать. Затем выложить поверх овощей и кураги рис и ложкой распределить его равномерно. Залить рис водой так, чтобы она поднималась над рисом на 1,5–2 см, и опустить в середину казана помытую неочищенную головку чеснока. Закрыть казан плотно крышкой и оставить на маленьком огне на 45–50 минут. Когда плов будет готов, хорошенько следует перемешать его в казане и подавать на стол, украсив зеленью и маленькими зубчиками чеснока.
Конец ознакомительного фрагмента. Полный текст доступен на www.litres.ru
