Кухни славянских народов. Вильям Васильевич Похлёбкин

Скачать книгу

способствовало заимствованию новых технологических приемов и вместе с ними блюд западноевропейской кухни, а также реформированию блюд старой русской кухни, приспособлению их к новой технологии. Такое направление помогло спасти от забвения целый ряд блюд старинной русской кухни, но все же не смогло сохранить своеобразия их национального вкуса. Это обстоятельство надо иметь в виду, ибо, несмотря на все поварское искусство и самое скрупулезное следование классическим рецептам, невозможно преодолеть различие во вкусе между русскими блюдами XIX в. и современными русскими блюдами, приготовляемыми на плите.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

      Примечания

      1

      Левшин В. А. Русская поварня. Москва, 1816 г., с. 1.

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

Скачать книгу