разного размера -сложно рассчитать по весу.
В одной коробочке по пять пирожных. Первая группа- с кремом Неженка. Это взбитые сливки со сгущенкой. Вес пяти пирожных с кремом и сахарной пудрой сверху должен быть 180 грамм.
Далее- Ромовые палочки. Все тоже, только сверху заливаем шоколадом. Саша показывает где лежат плиты с шоколадом, берет плиту около килограмма весом и ножом раскалывает. Кусок шоколада падает на пол, я подбираю и, так как, я уже видела, что упавшее с пола обычно кладётся туда откуда упало, то спрашиваю- это куда. Саша отвечает, что «быстро поднятое- не считается упавшим».
Вес пяти готовых пирожных 300 грамм. Так как начинки я положила уже по привычке на 180, то ушло слишком много шоколада. Нужен опыт.
Далее с абрикосовым кремом… Джем мешаем рукой со сливками. Масляной крем- масло мешаем со сгущенкой. Рукой конечно. С таким кремом пирожные поливают шоколадом тоненькой сеточкой. Вес 260 грамм.
Ну и самое вкусное… только вареная сгущенка! Сгущенку беру из огромной коробки, пока не знаю сколько там ее, может килограмм 20! О самом процессе пару слов. Берёшь пирожное, указательным пальцем проделываешь дырку и из кондитерского мешка начиняешь. Как-то сначала не по себе, дома и то ножом делаю дырки, но когда уже пару десятков начинила поняла, что ножом буду всю ночь начинять. Всего в этот вечер мною было начинено 200 заварных пирожных. Потом мы убирали со столов, перекладывали из чаш в тазики- сливки, масло и т. д., заворачивали все пищевой пленкой, ставили в холодильник. Вышла из цеха в 8 часов вечера. Очень было холодно, голодно и уставши. Очень хотелось домой… И я побежала…
Стоять в душе не было сил, и я села. Капли воды капали сверху, я о чем-то думала… Завтра Новый год! Главное продержаться здесь год.
3 января 2020 года. Отдел кадров.
Пришла к 7 утра. Сделали с Диной бисквиты для торта Сказка, заварили тесто и отсадили Заварное пирожное- 6 листов по 50 штук. Вот это объемы! Сформировали и выпекли Корзиночки- около 40 штук и склеили Коврижку. Два пятикилограммовых пласта промазываются повидлом, склеиваются, а сверху промазываются белой «помадкой», называют ее Амелия. Состава этого порошка я пока не знаю. Его смешивают с водой и рукой (конечно же) намазывают на коврижку.
Переоделась. Отправилась в отдел кадров. Взяли все документы, ещё раз удивились, что меня заставило из инженера-юриста податься в формовщика теста.
Кондитерский цех 2. Сверхлюди.
6 января 2020. Сочельник. 6.40 утра. Город спит. Выходной. На улице ни души. Я иду в свой цех. От дома до цеха 5 минут ходьбы. Сегодня ещё один обучающий день, а завтра уже заступаю в свою первую смену. Пришла на место. Наташи ещё не было. Я взяла таз с песочным тестом, формочки для корзинок, отвесила 40 кружочков по 42-45 грамма и вылепила 40 корзиночек. Пришла Наташа… и понеслось. 200 заварных, сотня белых бисквитов, шоколадные, медово-заварные, 120 корзиночек по итогу, бисквиты захер… отмерить, замешать, разлить, помыть, подмести, отсадить, вырезать, выбить, сложить,
