я бы хотел обратиться к очень важному вопросу, связанному с качеством калорий. С середины 20 века калорийность продуктов встала во главе диетического угла. Каждый, желающий похудеть, считывал на этикетке, сколько же ккал содержится в булочке, сырке или куске говядины. Парадокс заключается в том, что калории сами по себе не одинаковы, а потому их измерение не всегда объективно.
О том, что не все калории одинаковы, хорошо написано у Тима Спектора:
«Одно исследование развеяло некоторые из наших заблуждений. Сорок две обезьяны получали два разных рациона одинаковой калорийности в течение семи лет в контролируемых условиях. Все ингредиенты были идентичными, за исключением источника жиров: в одной группе 17 % общего количества калорий поступало в виде натуральных растительных масел, а в другой – в виде искусственных, вредных для здоровья трансжиров. Рацион был подобран так, чтобы поддерживать у животных постоянную массу тела. Но группа, получавшая трансжиры, набрала вес, причем в сравнении со второй группой у нее наблюдались трехкратный прирост вредного висцерального (брюшного) жира и плохие инсулиновые профили (это значит, что глюкоза надолго задерживается в крови). Отсюда можно сделать вывод, что не все калории одинаковы. 2000 калорий, потребленных с фастфудом, будут иметь совсем иные энергетические последствия, чем те же 2000 калорий из цельнозернового хлеба, фруктов и овощей».
Другими словами, продукты, содержащие полезные жиры, полезны для организма. Полезный жир не вызывает болезней сердца, инсультов и ожирения. Вот, что говорит об этом Тим Спектор:
«В общем, вывод таков: для большинства из нас насыщенные жиры вовсе не являются «плохишами», которых следует избегать любой ценой. Насыщенный жир, который многие потребляют с сырами и йогуртами, не вредит здоровью, как нам часто твердили, а, вполне вероятно, идет ему на пользу. Но это при условии, что вы едите натуральные продукты, которые содержат живые микробы, а не полуфабрикаты, подвергшиеся промышленной обработке, да еще полные всяких малополезных химических веществ и подсластителей.»
Тим Спектор подводит итоги:
«Метаанализ подвел итоги 21 крупного наблюдательного исследования, в которых рассматривалось потребление насыщенных жиров и были взяты за основу данные по 347 тысячам человек по всему миру. По тем 11 тысячам, у которых в последующие двадцать лет развились болезни сердечно-сосудистой системы, не было выявлено никаких взаимосвязей между болезнью сердца или сердечным приступом и количеством насыщенного жира в рационе».
Глава 5. Микробиом и его роль в формировании нашего тела
Согласитесь, весьма странно звучит высказывание «пей бактерии, чтобы похудеть». Однако это утверждение не так далеко от истины. Задача этой главы – убедить вас в этом. Я постарался выстроить хронологию взаимоотношений людей и бактерий: от полного отрицания
