Сладкая страна. Истории кондитеров. Людмила Алексеева

Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Сладкая страна. Истории кондитеров - Людмила Алексеева страница 3

Сладкая страна. Истории кондитеров - Людмила Алексеева

Скачать книгу

style="font-size:15px;">      В этом, наверное, и есть смысл жизни.

      https://stqr.ru/59835-8-711

      Лидия Борисова

      KISELEFF-LAVKA

      Пряничный мастер

      Золотой Призер IIIV Чемпионата и Амбассадор Фестиваля «МИР ПРЯНИКА», Санкт-Петербург;

      Гран-При V открытого Чемпионата по ресторанному спорту «St-Petersburg OPEN WFRS»;

      Амбассадор компании Kenwood;

      Член Ассоциации Пряничных Мастеров AGM, Москва;

      История пряничного лакомства

      Происхождение слова «пряник» очень неоднозначно. До пряника была коврижка (ржаная лепешка на меду). Кто-то связывает название пряника с пряностями, но пряности возникли на Руси в XVII веке и были привезены с Востока, а пряник появился намного раньше, хотя, возможно, раньше его называли коврижкой или медовой лепешкой.

      Мне больше нравится происхождение слова «пряник» от «пряжить» – выпекать в масле. Помните… про колобка?

      Я Колобок, Колобок.

      Я по коробу скребен,

      По сусеку метен.

      На сметане мешен.

      Да в масле ПРЯЖЕН.

      На окошке стужен.

      Так вот, на Руси был ПРЯЖЕНИК. Пряжение – это особая технология выпекания, когда медовый хлеб многократно пропитывался в масле. Это добавляло ему мягкости при выпекании в печи.

      В Поморье, Новгородской области и Холмогорах были популярны ЛЕПНЫЕ пряники. Они возникли еще в языческой Руси и имели обрядовое значение. Из ржаной муки лепили фигурки животных, чаще рогатого скота, коз, отсюда, скорее всего, происхождение слова «КОЗУЛЯ», укоренившегося на Севере. Таких пряничных рогатых животных приносили в жертву богам, чтобы привлечь плодородие, достаток в семью. Фигурки коней и оленей олицетворяли солнце и приближение весны.

      Языческие традиции позже перенеслись и в православную Русь, и 22 марта (по новому стилю) в день памяти Сорока Севастийских мучеников лепят жаворонков. Считалось, что в этот день из теплых стран прилетают кулики и жаворонки и приносят с собой обновление природы.

      На Каргополье славились еще тетерки (тетеры) – пряники из жгутиков ржаного теста, выложенные в форме солярных знаков и древнерусских орнаментов.

      Чуть позже появляются ПЕЧАТНЫЕ пряники. Печатные пряники выполняются с помощью специальной доски, на которой вырезается узор, отпечаток. Доска изготавливалась из особых пород лиственных деревьев – липы, березы, груши, сушить ее нужно было в естественных условиях, в тени, от 5 до 20 лет.

      Мастера-резчики, занимающиеся изготовлением печатных досок, стали называться ЗНАМЕНЩИКАМИ. В Советской России эта профессия была практически искоренена. В наши дни печатные доски изготавливаются промышленным способом, но возрождается и кустарный способ производства.

      На доске

Скачать книгу