нежные ягоды, малину, например, россыпью на металлической тарелке или листе. Ягоды сохранят свой внешний вид и форму. После заморозки ягоды осторожно соберите и уложите в банки или пакеты, и поставьте в морозильник на хранение.
Можно предложить еще один вариант заморозки ягод, например, заморозить клубнику и малину с кислым молоком. Добавьте к кислому молоку сахар или сироп, клубничный или малиновый сок, все перемешайте до полного растворения сахара, залейте этой смесью ягоды в коробочках или полиэтиленовых пакетах и заморозьте. Замечательный ягодный десерт готов!
Предлагаем рецепт заморозки земляники и клубники в сахарном сиропе. Выберите плотные ягоды среднего размера, спелые и немятые. Тщательно вымойте, дайте стечь воде, удалите плодоножки с чашелистиками. Сварите сироп из расчета 400 г сахара на 1 л воды. Остудите ягоды и сироп в холодильнике. Уложите клубнику в тару, залейте холодным сиропом и замораживайте.
Хранение засахаренных ягод без консервации в холодильнике – еще один способ сохранить ягодный аромат всю зиму. Такой способ хранения называют еще «холодным вареньем».
Технология приготовления засахаренных ягод несложна. Подойдут такие ягоды, как смородина, вишня, клубника, малина, облепиха. Можно засыпать сахаром целые ягоды, а можно прокрученные или протертые. Ягоды, приготовленные таким образом не содержат консервантов, сохраняют свой цвет, вкус, аромат, витаминную ценность.
Общие правила такой консервации следующие: ягоды выбирают здоровые, спелые. Перед использованием моют и просушивают, затем в чистой посуде смешивают или растирают с сахаром. Раскладывают в чистые стерильные банки, закрывают крышками или пергаментной бумагой и ставят в холодильник. Норма сахара для ягод зависит от их вкусовых качеств. Для обладающих большой кислотностью – черная смородина – на 1 кг ягод берут 2 кг сахара. Для сладких – малина, клубника – на 1 кг ягод кладут 1–1,5 кг сахара.
Очень полезна облепиха, протертая с сахаром, – сырой джем. Вымойте кипяченой водой, просушите облепиху и разомните деревянной ложечкой или толкушкой с двойным объемом сахара. Такой джем можно хранить в сухом, темном месте. Если количество сахара снизить, уменьшить вдвое, то такую облепиху нужно хранить в холодильнике. Можно пропустить плоды через соковыжималку. Получившийся сок с мякотью перемешайте с сахаром в той же пропорции, что и для джема. А можно сделать еще проще: просто пересыпьте целые ягоды облепихи сахаром и на зиму выставьте на балкон. Не забывайте только время от времени восстанавливать «пробку» из сахара.
Сушка является одним из наиболее распространенных и простых способов заготовки ягод. Правильно высушенные ягоды сохраняют больше всего полезных веществ, так как из них удаляется только влага, они значительно уменьшаются в объеме и массе, что упрощает хранение и перевозку собранного урожая.
Перед сушкой ягоды обязательно вымойте, рассортируйте. Некоторые ягоды рекомендуется бланшировать в воде, а мягкие (клубника, малина) бланшируют паром. Таким способом уничтожают основную часть
