приблизительно 80-90% от общей массы плода, и косточки. Отметим следующую отличительную особенность этих плодов: косточка у такого плода состоит из ядрышка и твердой скорлупы. К косточковым плодам мы относим вишню, сливу, абрикос, терн, алычу и др.
Частных виноделов наверняка заинтересует тот факт, что чем меньше косточка у такого плода, тем больше выделяется из него сока. Думаем, что эти сведения пригодятся и новичкам, и уже опытным специалистам.
В приготовлении наливок используются и так называемые семечковые плоды. К ним относятся плоды, состоящие из тонкой кожицы (она может быть разного цвета), мякоти(чаще всего, довольно жесткой), и семенной камеры, состоящей из пяти гнезд. К плодам такого типа относятся, например, яблоки, груши, айва.
И, наконец, третью группу составляют плоды с нежной мякотью и мелкими семечками. К ней мы относим, например, клубнику, малину, ежевику.
Итак, сырьем для приготовления наливок является мякоть, содержащая сок, который и служит материалом для виноделия.
Наверное, вам интересно будет узнать, сколько сока выходит из ягоды или фруктов при приготовлении наливки?
Сначала мы перечислим только те фрукты и ягоды, наливки из которых описаны в наших рецептах.
Итак:
• из 1 кг абрикосов вы получите 600 мл сока,
• из алычи – 0,600 л/кг,
• из брусники – 0,650 л/кг,
• из вишни – 0,650 л/кг,
• из ежевики – 0,650 л/кг,
• из клубники – 0,650 л/кг,
• из крыжовника – 0,700 л/кг,
• из малины – 0,600 л/кг,
• из рябины – 0,500 л/кг,
• из красной, белой и черной смородины – 0,700 л/кг,
• из сливы – 0,580 л/кг,
• из яблок – 0,600 л/кг,
• из черешни – 0,500 л/кг,
• из винограда – 0,650 л/кг.
Может быть, вы захотите проявить больше фантазии, приготовив наливку из других фруктов и ягод? Тогда вам пригодятся следующие сведения:
• из голубики вы получите сока 0,700 л/кг,
• из груши – 0,600 л/кг,
• из дикорастущей груши – 0,500 л/кг,
• из клюквы – 0,700 л/кг,
• из черноплодной рябины – 0,550 л/кг,
• из черники – 0,700 л/кг,
• из дикорастущих яблок – 0,520 л/кг,
• из облепихи – 0,650 л/кг,
• из кизила – 0,650 л/кг,
• из терна – 0,560 л/кг,
• из лимонника – 0,500 л/кг.
Последний очень распространен на юге, и производство вин (в том числе и наливок) из него очень распространено. Возможно, вам встречалось и второе название этого растения: его еще называют актинидией.
Однако при приготовлении наливок ценность имеет и кожица, поскольку в ней содержатся красящие, дубильные и ароматические вещества.
Красящие вещества придают вину хорошо известную вам специфическую окраску: от светло-розовой
