приготовления: 1,5 часа
700 г жирной свиной грудинки
4 ст. л. топлёного свиного жира
2 большие луковицы
4–5 горошин чёрного перца
3–4 горошины душистого перца
2 лавровых листа
3 стакана свекольного кваса
1 чёрствая белая булочка
соль по вкусу
Калорийность: 502 ккал
• Порубить грудинку на небольшие куски и обжарить в растопленном жире в течение 15 минут.
• Очистить луковицы и поместить их в предварительно разогретую до 160–180 °C духовку. Запекать 20 минут, затем извлечь и разрезать на дольки.
• К мясу добавить печёный лук, чёрный и душистый перец, лавровый лист. Залить всё свекольным квасом и тушить 40 минут до готовности.
• Булочку очистить от корок, натереть на тёрке и добавить к мясу. Верещаку посолить и довести до кипения. Подавать горячей.
Вермишель
Разновидность макаронных изделий в форме очень тонких коротких палочек. Родиной вермишели является Италия, где она получила широкое распространение наряду со спагетти, но, в отличие от спагетти, название «вермишель» прижилось не сразу. Достаточно долго этот вид пасты назывался по-разному в разных областях страны. Например, в Болонье она звалась «орати», а в Венеции – «минутелли». Вермишель обычно употребляют как отдельное блюдо с добавлением различных соусов или используют в качестве гарнира. Также вермишель часто добавляется в супы.
Вермишель с рисом по-египетски
На 3–4 порции
Время приготовления: 20 мин
120 г тонкой вермишели
40 г топлёного или растительного масла
1 стакан длиннозёрного пропаренного риса
около 2 стаканов воды
щепотка кумина
щепотка молотой корицы
соль и перец по вкусу
Калорийность: 401 ккал
• Вермишель прогреть в сотейнике на топлёном или растительном масле до золотистого цвета (не до тёмно-коричневого!).
• Всыпать промытый рис. Помешивая, обжарить рис с вермишелью ещё 1 минуту.
• Влить воду – столько, чтобы рис с вермишелью были покрыты слоем толщиной 2–3 см. Накрыть крышкой и варить до готовности риса (около 15 минут).
• За 5 минут до готовности добавить в сотейник кумин и корицу, посолить и поперчить по вкусу.
• Подавать в качестве гарнира к рыбе или птице.
Куриный суп с вермишелью
На 8 порций
Время приготовления: 1 час
1 курица
2 л воды
1 луковица
1 морковь
2 картофелины
1 лавровый лист
250 г вермишели
зелень для подачи
соль
