Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки) - Отсутствует страница 4

Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки) - Отсутствует Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)

Скачать книгу

с оливковым маслом, добавить соль и перец по вкусу. Перемешать и сбрызнуть салат приготовленной заправкой.

      Утка, фаршированная грейпфрутом, лимоном и апельсином

      На 6–8 порций

      Время приготовления: 2 часа

      1 тушка утки (около 2 кг)

      соль

      Для начинки

      4 апельсина

      2 лимона

      1 грейпфрут

      1 красная луковица

      4 зубчика чеснока

      1 см свежего корня имбиря

      2 ст. л. сливочного масла для жарки

      2 ст. л. сахара

      100 мл бренди или коньяка

      30 г молотой сладкой паприки

      2 ст. л. оливкового масла

      соль по вкусу

      Калорийность: 252 ккал

      • Утку промыть, обсушить, натереть солью. Положить на противень.

      • Апельсины, лимоны и грейпфрут очистить, разделить на дольки, каждую дольку очистить от плёнок, мякоть крупно нарезать. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Имбирь натереть на мелкой тёрке.

      • В глубокой сковороде растопить сливочное масло, спассеровать лук, добавить чеснок.

      • Через 1–2 минуты добавить сахар, имбирь, бренди, лимон, грейпфрут, апельсин. Тушить на слабом огне 10 минут. Смесь остудить, процедить. Жидкость смешать с оливковым маслом.

      • Утку снаружи и изнутри натереть паприкой и нафаршировать сухим остатком от процеживания. Запечь утку в духовке при температуре 180 °C в течение полутора часов. За это время трижды полить утку приготовленным соусом.

      • Достать утку из духовки, полить соусом из формы и подать к столу горячей.

      Гренадин

      (от фр. grenade – гранат)

      Сладкий сироп, который готовится из гранатового сока и сахара. Название «гренадин» часто связывают с Гранадой (это город и провинция в Испании) из-за созвучности. Однако гренадин не имеет отношения к Испании, а происходит из Франции, здесь его изготавливают с 30–х годов прошлого века. Классический гренадин делают из гранатов, отсюда и название, но существуют также разновидности гренадина из других фруктов, ягод и даже овощей. Иногда гренадин добавляют в десерты, но чаще всего он используется как ингредиент для приготовления коктейлей.

      Коктейль «Сливочная мечта»

      На 1 порцию

      30 мл коньяка

      15 мл гренадина

      15 мл сиропа из чёрной смородины

      80 мл сливок 20 % жирности

      щепотка корицы

      1 коктейльная вишня

      Калорийность: 258 ккал

      • В шейкер влить коньяк, гренадин и сироп, добавить сливки.

      • Закрыть шейкер и плавными движениями смешивать его содержимое в течение 15–20 секунд. Перелить коктейль в бокал, посыпать корицей и украсить вишенкой.

      Гренки

      Поджаренные на масле или подсушенные

Скачать книгу