2. Дар богов
Таинство еды
Остров Крит. Родина Зевса. Наши дни…
В ночной тишине женщина тонко раскатывает тесто и режет его на лоскуты.
Где-то поблизости у костра на ребрышках розовеет мясо, а в печи томятся разные овощи. Но праздник – не праздник, если на столе не будет блюда из теста.
Завернув в лоскутки соленый сыр и слепив бублики, женщина кладет их в бурлящее масло. Волнительный аромат слышен в этих горах, где когда-то проживали боги…
Маркос Скордалакис, хранитель традиций Крита, уверен: все, что связано с едой, ее приготовлением, – людям подарили боги. По его словам, богиня Деметра даровала юноше по имени Триптолем золотую колесницу, наполненную пшеницей. А титан Прометей принес людям не только огонь, но и зерна ячменя. И с того дня греки полюбили хлеб…
Манолис Цикнакис, производитель хлеба с острова Крит, утверждает, что критское питание основывается на твердом ячменном хлебе, его считают хлебом богов.
Именно здесь археологи нашли в сосудах догомеровской эпохи зерна злаковых. Но откуда им было взяться? Ведь по официальной версии, человек в то время даже понятия не имел о сельском хозяйстве! Для проживания ему хватало дикорастущих плодов – грибы, орехи. А еще – дикий мед, дичь, рыба…
Что же заставило людей измениться? Зачем наши предки посвятили себя сельскому хозяйству, рискуя умереть с голоду в случае неурожая?
А главное, кто познакомил их с невероятно сложной технологией выращивания, уборки, обработки зерен и научил так вкусно готовить еду?!
Гостеприимный Кавказ. Пожилая женщина Джульетта – бабушка многочисленного, дружного семейства, и она отвечает за выпечку хлеба. Хлеб здесь едят только свой и пекут его старинным способом в тонэ – так называется печь в виде огромного кувшина. На его дне – угли, самые настоящие деревянные угли! Не какой-то там газ!
Хлеб на Кавказе разнообразен. Мргвили – это круглый хлеб, шоти – серпообразный, дедес-пури – длинный, а просто пури замешивают на квасе.
Нужное для хлеба тесто хозяйка приготовила из муки, воды и соли – без всяких пищевых добавок и усилителей вкуса…
Если тесто не пристанет к стенкам кувшина и начнет падать вниз – значит, оно плохое. Но у Джульетты правильное тесто, будто намагниченное. И приготовленные, подрумяненные лепешки – просто объедение…
Ученые предполагают, что первый хлеб люди испекли около двенадцати тысяч лет назад. Это были точно такие же лепешки из муки и воды, и запекали их так же. Но кто показал нашим прародителям технологию хлебопечения, кто научил выращивать и обрабатывать урожай?
А главное – откуда на Земле взялись твердые сорта пшеницы?
Ведь еще ученый-генетик Николай Иванович Вавилов доказал, что дикая пшеница не является прародительницей той пшеницы, которую мы сегодня едим. То есть семена зерновых каким-то чудесным образом попали
