нарезают тонкими кружочками, укладывают на десертную тарелку, посыпают сахарной пудрой.
Рецептура (г): лимон 40, пудра сахарная 20, выход 55.
8. Земляника или малина со сливками. Землянику или малину перебирают, зачищают от плодоножек, промывают проточной и кипяченой водой, обсушивают, укладывают в вазочку, посыпают сахарной пудрой, сливки подают отдельно.
Рецептура (г): земляника садовая или малина 150/125, пудра сахарная 25, сливки 100, выход 250.
9. Яблоки или груши со сливками и орехами. Яблоки или груши с помощью специальной выемки освобождают от семенной коробочки, очищают от кожицы, разрезают на дольки, проваривают несколько минут в сахарном сиропе с добавлением лимонной кислоты, укладывают в вазочки, покрывают взбитыми сливками, смешанными с дроблеными орехами и сахарной пудрой. Ядра миндаля или орехов фундук обжаривают, оболочку отделяют, ядра дробят в ступке. Одну половину дробленых орехов смешивают со сливками, другую – используют для посыпки блюда при подаче.
Рецептура (г): Яблоки или груши 110/100, кислота лимонная 0,1, сироп сахарный 50 (рецептура № 3), сливки 35 %-ной жирности 60, миндадь или орехи фундук 20, пудра сахарная 20, выход 230.
10. Арбуз или дыня свежие. Арбуз или дыню моют, обсушивают. Арбуз разрезают на части, а затем на ломтики определенной формы, удаляют семена и кожуру. Дыню разрезают вдоль на две половины, удаляют семена, разрезают на ломтики определенной формы, удаляют кожуру. Подают на десертных тарелках. Отдельно подают сахарную пудру.
Рецептура (г): арбуз 280/250 или дыня 260/200, пудра сахарная 30, выход 280.
11. Плоды киви с сахаром. Плоды киви промывают, очищают от кожицы, нарезают кружочками, укладывают в вазочку, посыпают сахарным песком.
Рецептура (г): плоды киви 150/100, песок сахарный 30, выход 130.
12. Бананы со сливками или молоком. Бананы очищают, нарезают кружочками толщиной 5 мм, укладывают в вазочки, посыпают сахарной пудрой. Отдельно подают сливки или пастеризованное молоко.
Рецептура (г): бананы 170/100, пудра сахарная 10, сливки 100, выход 210.
Компоты
13. Компот из яблок, груш или айвы. Плоды моют, разрезают на части, удаляют плодоножку, семенную коробочку, нарезают кубиками с ребром 10 мм. Для предупреждения потемнения нарезанные плоды на несколько секунд погружают в подкисленную воду. Затем в горячей воде растворяют сахар, добавляют лимонную кислоту, процеживают, доводят до кипения, закладывают нарезанные плоды, снова доводят до кипения, после чего нагрев прекращают. Готовый компот порционируют в вазочки или стаканы, равномерно распределяя фрукты, охлаждают.
Рецептура (г): яблоки, или груши, или айва 340, вода 710, сахар 150, кислота лимонная 1, выход 1000.
14. Компот из вишен. Ягоды перебирают, освобождают от плодоножек, моют. В горячей воде растворяют сахар, процеживают, доводят до кипения, закладывают подготовленные вишни, снова доводят до кипения, после чего нагрев прекращают. Компот порционируют в вазочки или стаканы, равномерно распределяя вишни.
Рецептура (г): вишня 320, вода 650, сахар 145, выход
