догадаться. Сейчас мне понятно, что мое прошлое меню не так уж далеко ушло от фастфуда. Хотя, согласно рекламе по телевизору, оно казалось образцовым. Постепенно я пришла к выводу о более сложном мироустройстве. И дело тут было вовсе не в ошибочных математических подсчетах. Появилось понимание о разнице в усвоении пищи разными людьми не только в зависимости от вида продукта, способа его приготовления, но также и от работы кишечника. Подтверждение находилось в статьях о контролируемых исследованиях на эту тему. В них участники экспериментов не теряли такое количество веса, которое должны были, согласно расчетам. Или, наоборот, не набирали положенные килограммы, хотя цифры обещали обратное. Организаторы были абсолютно уверены, что первые не ели украдкой по ночам пирожное, а вторые съедали достаточно, чтобы не сбросить вес. В обоих случаях факт полученной калорийности был зафиксирован, а потери или набора веса не было. Все это означало, что,
несмотря на использование формул/ таблиц и кухонных весов, я так и не узнавала, сколько из съеденного усвоит организм.
Поэтому второй догадкой об отсутствии результата в потере веса стала идея, что теория подсчета калорий не такая уж бесспорная, там есть много минусов. А спустя несколько лет вышло интересное открытие, подтверждавшее мои находки того времени. В 2011 году доктора из Университета Каролины Барри Попкин и Кийя Даффи обнаружили, что в период с 1977 по 2006 годы количество потребляемых в день калорий на душу населения увеличилось на 570 единиц1. Слюнявим карандаш и считаем: 570 ккал*365 дней = 208 050 лишних килокалорий в год. В одном килограмме жира человека содержится 7716 ккал.
Таким образом, начиная с конца 1970-х годов среднестатистический человек должен был набирать примерно по 27 кг жира в год (208 050/7716 = 26,9)! Безусловно, ожирение шагает по планете семимильными шагами, и очевидно, мы стали потреблять калорий больше, чем раньше. Но если ориентироваться только на математику, то результат не бьется: у большинства не увеличивается вес на десятки килограмм из года в год.
Можно предположить, будто мы стали активнее двигаться и тем самым сжигать появившийся излишек калорий. Но и это весьма сомнительно, учитывая, насколько меньше стало физического труда и больше сидячей работы за компьютером. Даже образец шила в одном месте – дети – все чаще сидят дома с гаджетами, чем носятся по улице, играя в догонялки. Исходя из этого становится понятно:
наше тело работает не по калькулятору калорийности.
Очевидно, все гораздо сложнее,
а значит формулы не работают.
Одна из идей, объясняющих открытие американских ученых, заключается в удивительной способности нашего организма приспосабливаться к условиям окружающей среды, изменениям образа жизни, в том числе и питанию. Речь о гомеостазе – постоянстве внутренних сред путем саморегуляции. Здоровый организм будет поддерживать его любыми доступными способами. Например, если
