взбить, соединить с мукой, молоком, пряностями и хорошо перемешать. Бульон довести до кипения, помешивая, влить в него яйца. Когда яйца загустеют хлопьями, снять блюдо с огня.
Перед подачей на стол бульон посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Рыбный бульон
600 г рыбы (судака, окуня, осетрины, белуги), 2,5 л (10 стаканов) воды, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 50 г (1 корень) петрушки, соль по вкусу.
Рыбу очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности и промыть. Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, положить их в кастрюлю и залить холодной водой. Варить бульон при слабом кипении 25 мин., добавив соль, нарезанные корень петрушки и лук.
Готовый бульон процедить и использовать для приготовления супов. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать как самостоятельное второе блюдо.
Грибной бульон
1,5 л (6 стаканов) воды, 0,5 литровая банка консервированных грибов, 50 г (1 шт.) репчатого лука.
Положить грибы в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить в течение 5 мин.
Готовый бульон процедить и использовать для приготовления супов.
Суп картофельный
1 л (4 стакана) воды, 400 г (4 шт.) картофеля, 2 бульонных кубика, 20 г (1 ст. л.) сливочного масла, 15 г (1 ст. л.) сливочного маргарина, 250 мл (1 стакан) молока, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 1 яичный желток, майоран, соль по вкусу.
Очищенный картофель нарезать кубиками, варить в течение 15 мин. в небольшом количестве воды, добавив маргарин.
Бульонные кубики распустить в кипящей воде, добавить туда картофель вместе с отваром, в котором он варился, соль и майоран.
Молоко размешать с мукой, заправить этой смесью суп и прокипятить. Затем снять суп с огня, добавить в него желток и масло.
Время приготовления 25 мин.
Суп картофельный с мясными фрикадельками
1 кг (10–12 шт.) картофеля, 75 г (1 шт.) моркови, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 45 г (3 ст. л.) сливочного маргарина, 1,25 л (5 стаканов) воды, 25 г (0,5 корня) петрушки, соль по вкусу.
Для фрикаделек: 200 г мясного фарша, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 60 мл (3 ст. л.) воды, 1 яйцо, перец, соль по вкусу.
Для приготовления фрикаделек мясной фарш соединить с мелко нарезанным луком, сырым яйцом, водой, перцем, солью и хорошо перемешать. Сформовать шарики массой 8—10 г, залить их холодной или горячей водой, довести до кипения, положить нарезанный тонкими ломтиками картофель, посолить, через 5—10 мин. добавить обжаренные на маргарине морковь, лук и петрушку и варить до готовности. Для сокращения времени на приготовление блюда овощи можно ввести в суп в сыром виде.
При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Суп картофельный с рыбой
1 кг (10–12 шт.) картофеля, 75 г (1 шт.) моркови, 50– 100 г (1–2 корня) петрушки, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 45 г (3 ст. л.) сливочного маргарина, 1,25 л (5 стаканов) воды, 250 г рыбы или филе, соль по вкусу.
В кипящую
