в отваре. Переложить рулет на блюдо, снять салфетку. Бульон поставить на огонь и добавить замоченный желатин. Довести до кипения и охладить. Рулет разрезать, украсить кружками моркови, крутых яиц, веточками зелени, залить в два приема бульоном. Поставить на холод. В соуснике подать хрен с уксусом.
Рыба – 1 кг, петрушка (корень) – 2 шт., сельдерей (корень) – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., перец душистый горошком – 5 шт., желатин – 0,5 ч. ложки.
Для фарша: хлеб пшеничный – 30 г, крупа манная – 1 ст. ложка, лук репчатый – 2 шт., яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт., перец черный молотый, соль.
Карп заливной по-венгерски
Рыбу разделать на филе с кожей без костей, из отходов сварить крепкий бульон, добавить лук, паприку, соль, часть сладкого зеленого перца и помидоров. Когда бульон будет готов (примерно через час), погрузить в него нарезанное кусками филе и отварить до готовности. Затем осторожно вынуть, бульон процедить и добавить желатин. Куски рыбы разложить на блюде, залить желе и оставить застывать.
Перед подачей к столу украсить зеленым перцем, помидорами, вареными яйцами.
Карп – 1,2 кг, перец сладкий зеленый – 180 г, помидоры – 2–3 шт., желатин – 2 ч. ложки, яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., паприка – 0,5 ч. ложки, соль – 1 ч. ложка.
Карп ломтями, фаршированный грибами, заливной
Карпа очистить от чешуи, промыть, срезать плавники и хвост. Нарезать кожу вокруг головы, не разрезая брюшка, удалить голову вместе с внутренностями, промыть, нарезать порционны-ми кусками шириной 3 см. Приблизительно одинаковой величины ломти отложить для фарширования; мякоть меньших кусков (от хвоста), неровных (от головы) очистить от костей и употреблять для фарша.
Сварить бульон из очищенных, промытых овощей, костей, головы и пряностей. Солить под конец варки.
Шампиньоны очистить, промыть, снять кожицу, срезать корешки и нашинковать как можно мельче. Положить на разогретый жир, добавить очищенный и нарезанный лук, соль, перец. Тушить 10 минут.
Приготовить фарш. Мякоть головы, сырую морковь, замоченную и отжатую булку, тушеные шампиньоны с луком пропустить через мясорубку. Смешать с яйцом, манной крупой и 2 ложками воды или молока. Заправить по вкусу солью, перцем. Хорошо растереть, чтобы получилась пышная масса (фарш должен быть густым).
Куски рыбы заполнить фаршем, обровнять ножом. Порции положить на решетку в котелок для варки рыбы. Залить процеженным бульоном. Варить на слабом огне 25 минут. Рыбу, украшенную кружочками яиц, огурцов, моркови, залить желе. Охладить.
Подавать с соусом-хрен.
Карп – 1,2 кг, шампиньоны – 100 г, жир – 1,5 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., крупа манная – 0,75 ч. ложки, булка – 30 г, молоко – 0,5 стакана, яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт., овощи (кроме капусты) – 200 г, перец черный молотый, лист лавровый, соль.
Крабы заливные
Приготовить рыбное
