на дно положить кружок из промасленной бумаги, положить в кастрюлю капустную массу, плотно закрыть крышкой и поставить на огонь в другую кастрюлю с кипятком так, чтобы форма с пудингом была погружена в воду на 2/3 высоты. Следить, чтобы вода не выкипала – подливать кипяток. Когда края пудинга начнут отходить от стенок кастрюли и воткнутая в пудинг щепочка, если ее сразу же вынуть, останется сухой, выложить пудинг на тарелку, облить соусом и подать.
Для приготовления соуса растопить масло, добавить в него рубленые яйца и капустный отвар. Посолить по вкусу.
Московская солянка на сковороде
400 г квашеной капусты, 600 г осетрины, 100 г сливочного масла, 120 г репчатого лука, 1 морковь, 1 петрушка, 50 г маслин, 3 лавровых листа, 1 ст. л. пшеничной муки, 400 мл бульона, 2 ст. л. толченых сухарей, перец, соль по вкусу.
Коренья и лук обжарить до золотистого цвета, добавить отжатую нашинкованную капусту и жарить ее до готовности вместе с кореньями, добавить муку, перец, лавровый лист, все хорошо вымешать, влить бульон, поставить на слабый огонь и тушить до мягкости. Осетрину отварить в соленой воде, очистить от кожи и хрящей, остудить, нарезать тонкими кусочками. Сковороду смазать маслом, положить в нее половину всей капусты, на нее – кусочки осетрины, сверху – остальную капусту, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, украсить маслинами без косточек, поставить в духовку, когда зарумянится, вынуть и подать на сковороде.
Баклажаны соте
1 кг баклажанов, 100 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 150 г помидоров, по 100 г сливочного и растительного масла, свежая зелень петрушки, кинзы, соль по вкусу.
Баклажаны очистить, нарезать кружочками и обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Перец испечь и мелко нарезать. Помидоры мелко нарезать и обжарить.
Лук нарезать кольцами и обжарить. Кружки баклажанов разложить на блюде, на каждый кружок положить перец, помидоры и лук, все посыпать рубленой зеленью.
Подать к столу горячим. Отдельно можно подать измельченный чеснок с уксусом.
Картофель, фаршированный цыпленком
400 г картофеля, по 100 г филе цыпленка и грибов, 50 г сливочного масла, 30 г сыра, соль по вкусу.
Для соуса: 50 г пшеничной муки, 50 г лимонов или белого вина, 75 г сливок.
Мясо цыпленка сварить, нарезать кубиками, прибавить к нему нарезанные кубиками сваренные грибы. Из бульона приготовить соус со сливками и лимоном.
Испечь картофель (желательно, чтобы клубни были одинаковой величины), срезать верхушки и вынуть ложкой из каждой картофелины середину, чтобы остались стенки толщиной 0,5 см.
Мясо и грибы соединить с соусом. Полученной массой нафаршировать клубни, посыпать тертым сыром и перед подачей на стол поставить в духовку, чтобы сыр подрумянился.
Помидоры, фаршированные грибами
1 кг помидоров, 140 г репчатого лука, 100 г маргарина, 800 г свежих грибов, 4 яйца, 200 г сметаны, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Твердые
