обработки.
Однако современный «Макарон» появился только в конце 19 – начале 20 веков. Его открыл миру французский кондитер Pierre Defontaines. Именно он придумал склеивать две миндальные половинки сладкой прослойкой. Pierre Defontaines был внуком Louisa Ernesta, который изначально владел обычной булочной, но из-за пожара был вынужден построить новое заведение – кондитерскую Ladurée. В ней были и красивый декор, и вкуснейшие сладости. А изменивший содержание «Макарон» стал изюминкой кондитерской. С тех пор пирожное из белков, сахара и миндаля, обладающее нежной начинкой, стало называться «Парижским макароном».
Сейчас смело можно сказать, что создателю Ladurée крупно повезло, ведь в настоящее время это самая известная и уважаемая кондитерская, в которой можно попробовать всё, что пожелаешь, и, конечно же, «Парижский макарон». Вкусовые и цветовые эксперименты с этим лакомством до сих пор продолжаются кондитерами Ladurée.
Цветовая палитра уже давно вышла за пределы радуги. А о созданных вкусах можно говорить днями: шоколадный, ванильный, карамельный, фисташковый, ореховый, малиновый, клубничный, черносмородиновый, лимонно-лаймовый, яблочный, апельсиновый, кокосовый, кофейный, а также с лакрицей, каштаном, мятой, имбирём и даже с ароматом розы, фиалки и так далее. Причём одна начинка может дополнять другую. Посыпка верхней половинки тоже может быть разной, к примеру, из кунжута, мака, тростникового сахара, шоколадной или кокосовой стружки, дробленых орешков.
Известные кондитеры используют половинки «Макарон» для украшения тортов, а также для традиционных десертов, к примеру, рождественского полена. В домашних условиях «Макароне» можно приготовить, только придётся усердно потрудиться. Во Франции говорят, что для создания «парижского макарона», как в Ladurée, потребуется некий секретный ингредиент. Так что, возможно, стоит довериться профессионалам.
Такое лакомство, как Macarons, трудно не полюбить. И ради этого сладкого удовольствия стоит позволить себе и такую шалость, как поездка на weekend в Париж!
Рецепт «Макарон с малиной и шоколадом»
Ингредиенты:
4 белка и 1 желток
2 ст. л сахара
110 г миндальной муки
220 г сахарной пудры
Щепотка соли
1 ч.л какао-порошка
2—3 капли розового красителя
20 г сливочного масла
320 мл жирных сливок
165 г тёмного шоколада
140 г белого шоколада
110 г малины (свежемороженой)
Способ приготовления:
Для теста миндальную и сахарную пудру хорошо перемешиваем и просеиваем. Затем взбиваем до пиков охлаждённые белки с щепоткой соли. Добавляем 2 ст. л сахара во взбиваемый белок и продолжать взбивать до пышной крепкой массы. Аккуратно смешиваем взбитые белки с миндальной смесью.
Часть получившегося теста смешиваем с 1 ч.л какао-порошка. Во вторую часть
